알타리무김치 진짜 간단한 비법은 따로 있습니다.

---- 재료 ----
알타리무 2kg

---- 절이기 ----
물 2리터
굵은소금 1컵 170g

--- 찹쌀풀 ---
물1컵 200cc
찹쌀가루 1스푼 12g

---- 양념장 ----
고춧가루 10스푼 75~80g
멸치액젓 11스푼 88g
새우젓 건더기만 2/3스푼 15g
간마늘 2/3스푼 15g
간생강 1/4스푼 5g
매실액 2스푼 20g 또는 설탕 반스푼 5g
미원 1/10스푼 1g (생략가능)
찹쌀풀 80%

** 남은 찹쌀풀은 양념이 너무 뻑뻑하거나 짠맛 매운맛 강할때 추가

1. 알타리무는 무청과 몸통을 잘라 분리.

2. 흙이 많은 몸통은 찬물에 깨끗히 헹군 다음 필러로 껍질 벗기기

3. 무청 잘라낸 몸통 윗부분을 깨끗히 제거하고 뿌리부분 자르기

4. 몸통은 2~4등분, 무청 부분은 5~6cm 잘라 찬물에 한번 더 씻기

5. 절이기 재료를 녹여 무와 무청 넣고 중간중간 뒤집으며 1시간 30분 절이기

6. 찹쌀풀 재료 냄비에 넣고 중불에 계속 저으며 1~2분 끓이기

7. 양념란의 재료를 한데 넣고 찹쌀풀 80% 넣고 골고루 섞기

8. 절인 무는 찬물에 빠르게 한번 헹구고 채반에 20~30분 물기 빼기

9. 양념 부어 알타리무와 골고루 섞기

10. 밀폐용기에 담아 직사광선 피해 24~48시간 상온 보관후 냉장실 4~5일 보관.

11. 젓가락에 알타리무 한개 꽂아 밥이랑 먹으면 밥 한공기 순삭!!

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