3일 지나도 촉촉한 식빵 만드려면, '이 것' 넣어보세요! (리큅 반죽기 공동구매)

#탕종식빵 #식빵만들기 #홈베이킹

📌제가 사용한 힘 센 리큅 반죽기 최저가공구 내일(일요일) 마감합니다🥳👏🏻🎉
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갓 구웠을 때만 맛있고..
금방 푸석해지는 식빵이 아쉬우셨다면🥹
오늘은 3일이 지나도 촉촉한 탕종식빵 만들어보세요🍞

탕종을 따로 만들어야한다..?
솔직히 귀찮은거 인정
근데 하고 안하고 차이가 너무 커서 귀찮음 맥스인간인 저도 할 수 밖에 없었어요🤗

탕종 만드는 방법부터
손반죽·발효까지, 초보자가 헷갈리는 포인트도 꾹꾹 담았습니다!
초보자인 저도 만들었으니, 여러분도 저랑 하나씩 따라 해봐요🥳

※ 유튜브 1700만뷰 @iam.chungry님의 레시피를 토대로,
고소하고 진한 우유맛을 더해 혜다다 스타일로 변형했습니다.
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[탕종]
강력분 36g
물 180g

1. 냄비에 강력분과 물을 넣고, 불을 켜기 전에 덩어리 없이 풀어주세요.
2. 중약불에 올려 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다.
3. 전체가 걸쭉해지고, 주걱으로 저었을 때 냄비 바닥에 자국이 남으면 불을 꺼주세요.
4. 충분히 식힌 다음 142g을 계량해 본반죽에 넣습니다.
※ 142g이 될 때까지 졸이는 것이 아니라, 완성해서 식힌 탕종 중 142g만 사용하는 거예요!

[식빵 반죽]
: 오란다틀(15.5×7.5×6.5cm) 3개 분량
: 반죽 총량 720g / 틀 하나당 약 240g
강력분 310g
설탕 32g
꿀 23g
소금 5g
탈지분유 13g
골드이스트 4g
계란 37g
우유 118g
식힌 탕종 142g
실온 무염버터 36g

리빙웰 가정용오븐 사용했어요:)
170도 예열
160℃, 30~35분 굽기

1. 버터를 제외한 본반죽 재료를 반죽기 볼에 넣습니다. (탕종은 반드시 충분히 식혀 넣어주세요.)
2. 처음에는 가루가 날리지 않도록 저속으로 섞어줍니다.
3. 반죽이 한 덩이로 뭉치고 어느 정도 탄력이 생기면 실온 버터를 넣고 계속 반죽합니다.
4. 반죽을 조금 떼어 살살 늘렸을 때, 손가락이 비칠 정도의 얇은 막이 만들어지는지 확인합니다.
5. 반죽을 둥글게 모아 볼에 담고, 표면이 마르지 않도록 덮어 1차 발효합니다.
6. 26~28℃에서 약 60~90분을 참고하되, 45분쯤부터 상태를 확인해주세요. 부피가 약 2배로 부풀었는지 함께 봅니다.
7. 반죽을 약 120g씩 6개로 나누고 둥글리기 합니다.
8. 비닐이나 젖은 면포를 덮어 약 15분간 쉬게 해주세요.
9. 반죽을 밀대로 길게 펴고, 위아래를 접은 뒤 돌돌 말아줍니다.
10. 끝부분을 꼬집어 잘 붙이고, 이음매가 아래로 가도록 틀에 넣습니다.
11. 표면이 마르지 않게 덮어 약 28℃에서 1시간 전후로 2차 발효합니다. 시간만 채우기보다 반죽이 충분히 부풀었는지 확인해주세요.
12. 예열한 오븐에서 160℃로 30~35분 굽습니다.
※ 오븐에 따라 실제 굽는 시간과 색이 달라질 수 있어요.
13. 구운 뒤 틀을 가볍게 내려놓아 쇼크를 주고, 빵을 꺼내 식힘망에서 식혀주세요.

📌 반죽기 사용 참고
영상에서 사용한 리큅 반죽기는
3단 5분 → 버터 넣고 3단 5분 → 4단 약 4분,
이후에는 1분마다 반죽 상태를 확인했어요.
이 시간은 제가 사용한 반죽기 기준이에요.
기계와 재료 온도에 따라 달라지니, 마지막에는 꼭 반죽을 늘려 확인해주세요 :)

👩🏻‍💻
00:00 intro
00:23 레시피
00:28 촉촉한 식빵의 비밀, 탕종
00:45 탕종 만들기
00:58 성공 포인트 1｜탕종은 얼마나 끓이나요?
01:14 성공 포인트 2｜탕종은 어떻게 사용하나요?
01:31 본반죽 만들기
01:54 반죽기 사용 시간과 반죽 완료점
02:14 손반죽으로 만들 때
02:57 1차 발효 준비
03:10 성공 포인트 3｜1차 발효는 얼마나 하나요?
03:18 분할과 둥글리기
04:00 중간 휴지
04:08 식빵 성형과 팬닝
04:55 2차 발효
05:25 오븐에 굽기
05:32 틀에서 꺼내기
05:48 탕종식빵 완성
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