[김장김치 종합편] 절이기부터 숙성 비법까지, 토종찬맛집 60년 내공 총방출

김장하는날 정말 힘들죠 이것만 준비하면 편하고 능률을 10배 올려줍니다
토종찬맛집 010-6613-4765 전국택배가능
육수/풀국 만드는법 https://youtu.be/gPnSOyWfhIw
김장양념 황금레시피 용기는 계량컵 200m
배추9포기 천일염5.2kg 무3.5kg 양파700kg 사과큰것3개 대파4뿌리(흰부분만)
마늘300g 생강150g 북새우젓3컵 멸치진젓2컵반 백새우젓 한컵반
찹쌀풀3컵 육수4리터 고추가루1.6kg 멸치액젓 매실청 반컵
쪽파2줌 갓2줌 통깨

1. 배추는 세로로 절반으로 쪼갠후 뿌리부분을 살짝만 잘라주세요.
2. 물에 소금을 녹여주세요.
-영상에서는 물20리터에 소금1.6kg을 녹였어요.(5포기 기준)
3. 소금물에 배추를 적신후 사이사이에 배추 크기에 따라 3~4번 정도 소금을 넣어주세요.
4. 줄기부분 쪽에 소금을 올려주세요.
5. 배추를 적셨던 소금물을 배추에 부어주세요.
-배추가 70~80퍼센트 정도 잠길정도
6. 위에 소금을 다시 올려주세요.
------9포기 절이는데 천일염 총 7kg을 썻어요---------
7. 배추위에 물받은 대야를 올려 눌러주세요.
8. 무3.5kg, 양파700g, 사과큰것3개, 대파4뿌리(흰부분만), 생강150g 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
9. 잘라놓은재료와 마늘300g, 북새우젓3컵, 멸치진젓25컵, 백새우젓한컵반과 육수를 넣고 갈아주세요.
10. 갈아놓은 재료에 찹쌀풀3컵과 육수를 넣고 저어주세요.
-육수는 재료를 갈때 넣은것까지 총 4리터를 썻어요
11. 고추가루1.6kg을 넣고 잘섞어주세요.

-김치양념은 한나절 이상 숙성시켜주세요
13. 배추를 절인지 5시간 정도 되었으면 위아래로 뒤집어주세요.
14. 배추위에 올려놓았던 대야의 물을 어느정도 덜어내준후 다시 올려주세요.
15. 5시간정도 더 지나서 배추가 다 절여졌으면 건져서 물에 3번 씻어주세요.
-포기 사이사이를 벌려가면서 잘 씻어주세요
-마지막 씻어서 건져 놓을때는 절단면이 아래로, 잎부분이 가운데로 가게 놓아주세요
16. 물기가 빠지도록 방치해주세요
-------------------------------------(배추 물기가 빠진 후)-------------
17. 갓2줌, 쪽파2줌 적당한 크기로 잘라주세요.
18. 양념에 매실청 반공기를 넣고 저어주세요.
19. 물기가 빠진 배추를 하나 뜯어서 양념에 묻혀서 간을 봐주세요.
-싱거울 경우 양념에 멸치액젓이나 소금을 추가해 주세요
20. 썰어놓은 쪽파와 갓과 통깨를 양념에 넣고 섞어주세요.
21. 배추는 꽁지를 제거하고 세로로 갈라주세요.
-맨 아래 있던 배추가 물이 덜 빠졌으면 잎부분만 물기를 짜주세요
22. 쟁반에 배추를 놓고 양념을 잘 묻혀주세요

식성에 따른 김치보관 방법은 영상 끝부분을 참조해 주세요.