집밥요리 7가지｜고기·생선 잡내 없애는 비린내 제거법

집밥요리를 할 때 고기 누린내나 생선·해산물 비린내가 신경 쓰인다면 재료마다 잡내를 줄이는 방법을 다르게 사용해야 합니다.

제육볶음은 돼지고기를 밑간할 때 막걸리를 활용해 특유의 냄새를 완화할 수 있고, 오징어볶음은 식초를 소량 활용한 물에 데쳐 오징어 특유의 냄새를 줄이는 방법이 있습니다.

해물된장찌개에는 생강을 활용해 해산물의 비린 향을 완화하고, 갈치조림은 무와 함께 조리하면서 식초를 소량 활용해 깔끔한 맛을 내는 방법을 사용할 수 있습니다.

소고기무국은 먼저 핏물을 충분히 제거한 뒤 생강을 활용하면 소고기 특유의 누린 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.

닭볶음탕은 끓는 물에 한 번 데친 뒤 청주 등을 활용하면 닭 특유의 냄새를 줄일 수 있습니다.

삼겹살 역시 굽기 전 소주를 소량 활용하는 방법이 있지만, 알코올을 직접 불에 가까이 가져가는 것은 위험하므로 팬에 붓거나 분무하는 방식은 피해야 합니다.

결국 잡내를 잡는 핵심은 한 가지 재료로 모든 냄새를 없애는 것이 아니라 고기·생선·해산물에 맞는 전처리와 향신 재료를 선택하는 것입니다.

제육볶음부터 오징어볶음, 해물된장찌개, 갈치조림, 소고기무국, 닭볶음탕, 삼겹살구이까지 집밥에서 자주 사용하는 재료별 잡내·비린내를 줄이는 방법 7가지를 정리했습니다.

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