비빔국수 | 국내유일 미슐랭 3스타 셰프가 알려준 초간단 김치비빔국수

#비빔국수 #김치비빔국수 #강민구 셰프님

요즘 날씨가 너무 덥고 입맛이 없어서
매콤 새콤한 비빔국수를 한번 만들어 봤습니다

어떤 레시피를 소개해드리면 좋을까 찾아보다가
제가 자주 참고하는 강민구 세프님의 '장 JANG' 이라는 책에도
비빔국수 레시피가 있어서 이 레시피로 정하게 됐습니다

미슐랭 세프님께서 알려주신 레시피 치고는 만드는 방법도 정말 간단해서
누구나 쉽게 따라할 수 있는 레시피라는 생각이 들었구요
더욱 간단하면서도 셰프늼이 레시피를 맛볼 수 있는 버전도 만들어봤으니

개인환경이나 취향에 맞게 따라 만들어보시면 좋을 것 같습니다

이번 영상도 시청해주신 분들께 진심으로 감사드립니다🙇‍♂️
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[ 🧑‍🍳 강민구 셰프님 비빔국수 레시피 ]
1단계 – 달걀 삶기
냄비에 달걀 2개를 먼저 넣고 찬물을 부어 강불에서 삶아준다.
(8분, 완숙 9분 삶은 후 찬물에 헹궈 껍질을 까고 반으로 자른다)

2단계 – 양념장 A (책 속 레시피) 만들기
블렌더에 초고추장, 꿀, 간장, 배, 양파, 마늘을 넣고 곱게 간 후 볼에 옮겨 고춧가루를 넣고 섞는다.

3단계 – 양념장 B (집버전) 만들기
볼에 초고추장, 꿀, 간장, 갈아만든 배, 다진양파, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 섞는다.

4단계 – 소면 삶기
물 2L에 소금을 약간 넣고 센불로 끓인 뒤 소면을 넣어 약 4분간 삶는다. 삶은 면은 체에 거른 후 얼음물에 헹궈 차갑게 식힌다.

5단계 – 양념장 + 김치 버무리기
작은 볼에 완성된 양념장 1큰술과 배추김치를 넣고 버무린다.

6단계 – 소면 + 양념장 버무리기
큰 볼에 삶은 소면과 양념장을 넣고 골고루 버무린 후 그릇에 나누어 담는다.

7단계 – 고명 올리기 및 마무리
오이, 버무린 김치, 삶은 달걀 반쪽을 올린 뒤 들기름과 참깨를 뿌려 마무리한다.
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[ 초고추장 비율 2인분 ]
- 고추장 100g (크게 약 2~3큰술) 매우 큰 고봉은 2큰술
- 식초 25g (1큰술 + 2작은술)
- 설탕 12.5g (약 1큰술)
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[ 셰프님 양념장 비율 2인분 ]
- 초고추장 112g (크게 4스푼 정도 — 장류는 편차 크니 참고용)
- 꿀 or 청 25g (1.5 큰술)
- 간장 17g (1큰술)
- 배 or 사과 62g (배 1/4개)
- 양파 12g (양파 1/8개)
- 마늘 2~3g (다진마늘 기준 약 1/2작은술)
- 고춧가루 12g (1큰술)
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[ 간단 양념장 비율 2인분 ]
- 초고추장 112g (크게 4큰술 정도 — 참고용)
- 올리고당 25g (1.5 큰술)
- 간장 17g (1큰술)
- 갈아만든 배 62g (약 4큰술)
- 다진양파 12g (1큰술)
- 다진마늘 2~3g (약 1/2작은술)
- 고춧가루 12g (1큰술)
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[ 🎬 챕터 ]
0:00 인트로
0:31 계란삶기+초고추장 만들기
1:21 셰프님 양념장 (A)
2:15 간단 양념장 (B)
2:42 소면 삶기
3:28 고명 + 비빔국수 완성
4:44 시식 및 후기