🍖 깻잎 치미추리 소스와 함께 먹는 항정살 리조또 만들기

🍖 항정살 리조또 레시피 (2인분 기준)

[필수 재료]
항정살 200g / 쌀 220g / 완두콩 통조림 1캔 (물기 빼서 준비) / 양파 1/2개 / 치킨 스톡 1알(10g) / 버터 1조각(10g) / 파마산 치즈 30g / 소금, 후추

[선택 재료]
드라이 화이트 와인 100ml / 크러시드 레드페퍼 / 참깨

[조리 순서]
양파는 잘게 다지고 뜨거운 물 600ml에 치킨 스톡 1알(10g)을 풀어 육수를 만듭니다. 달군 팬에 항정살을 올려 소금, 후추를 뿌려 노릇하게 구운 뒤 접시에 빼서 레스팅합니다.

고기 기름이 남은 팬에 다진 양파를 볶다가 투명해지면 쌀 220g을 넣어 겉면이 투명해질 때까지 볶아줍니다. 드라이 화이트 와인 100ml를 붓고 센 불에서 잠시 볶아 알코올 향을 완전히 날려줍니다.

따뜻한 육수를 절반만 붓고 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 중간중간 저어가며 7분간 끓입니다. 7분이 지나면 남은 육수를 다 붓고 다시 뚜껑을 덮어 쌀알이 탱탱해질 때까지 7분 더 끓여줍니다.

육수가 졸아들면 물기를 뺀 완두콩 1캔을 넣고 1분간 섞어준 뒤, 불을 끄고 버터 1조각(10g)과 파마산 치즈 30g을 넣어 잔열로 녹이며 섞어줍니다. 그릇에 담아 항정살, 크러시드 레드페퍼, 참깨, 깻잎 치미추리 소스를 올려 완성합니다.

🌿 깻잎 치미추리 소스 레시피

[재료]
깻잎 5-6장 / 마늘 4-5알 / 청양고추 1개 / 홍고추 1개 (선택) / 쌈장 1큰술 / 식초 1큰술 / 물엿 1큰술 / 참기름 반큰술

[조리 순서]
깻잎, 꼭지를 제거한 마늘, 그리고 반으로 갈라 씨를 뺀 청양고추와 홍고추를 모두 곱게 다져서 볼에 담아줍니다.

여기에 식초 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 반큰술, 쌈장을 크게 1큰술 넣고 재료들이 겉돌지 않게 골고루 잘 섞어주면 완성입니다.