💌EP.10 대구식 동인동 마늘갈비찜

💌 EP.10 아빠가 맛보고 직접 연구한
마늘폭탄! 대구식 매운 갈비찜

어릴 적 아빠가 자주 해주시던 요리 중 제가 단연 손에 꼽는 메뉴가 있어요.

바로 알싸하고 칼칼한 중독성이 일품인 ‘대구식 동인동 마늘갈비찜’입니다!

꼭 지금 계절에 드셔보셔야해요 ㅎㅎ

예전에 아빠가 대구에 사셨을 때 정말 맛있게 드셨던 갈비찜이 있었는데,
그 맛을 잊지 못해 집에서 직접 연구해서 자주 만들어주시곤 하셨거든요.

마늘 향 가득하고 칼칼한 양념이 고기에 쏙 배어있어서,
밥 위에 쓱쓱 올려 비벼 먹으면 정말 다른 반찬이 전혀 필요 없었던 기억이 납니다!!

오랜만에 아빠의 레시피를 되살려 추억 한 그릇을 차려봤어요.
마늘 팍팍 넣고 칼칼하게 졸여낸 대구식 마늘갈비찜,
여러분도 꼭 한번 만들어보세요!

🧄 재료 준비
- 주재료: 돼지고기 갈비(또는 소갈비) 1kg, 대파 1대, 청양고추 2~3개
- 데치기용: 월계수 잎 2~3장, 통후추 약간, 소주(또는 청주) 1/2컵
- 핵심 마늘 양념: 다진 마늘 듬뿍 5~6스푼(굵게 빻으면 더 좋아요!), 매운 고춧가루 4스푼, 진간장 5스푼, 국간장 1스푼, 참치액 1스푼, 설탕 2스푼, 물엿/올리고당 2스푼, 미림 3스푼, 참기름 1.5스푼, 후춧가루 1/2스푼, 물(또는 육수 약 400~500ml)

👩🏻‍🍳 조리 방법
1. 핏물 빼기 & 1차 데치기
갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다 (물 1~2번 교체).
끓는 물에 월계수 잎, 통후추, 소주와 함께 갈비를 넣고 5~7분간 데친 후 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다.
2. 양념장 만들기
분량의 양념 재료(다진 마늘, 고춧가루, 진간장, 국간장, 참치액, 설탕, 물엿, 미림, 후춧가루)를 한데 섞어 양념장을 만듭니다. (마늘은 아낌없이 팍팍!)
3. 푹 삶기
냄비에 데친 갈비, 양념장, 물(또는 육수)을 넣고 잘 섞어 강불로 끓입니다.
팔팔 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30~40분간 푹 삶아 고기를 부드럽게 익힙니다.
4. 자작하게 졸이기 & 마무리
뚜껑을 열고 대파와 쫑쫑 썬 청양고추를 넣은 뒤, 센 불에서 잘 저어가며 국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다.
양념이 꾸덕해지면 불을 끄고 참기름 1.5스푼을 둘러 마무리합니다!

Tip🙏
고기 다 드신 후 남은 양념에 밥, 김가루, 참기름 넣고
자작하게 볶아 드시는 것도 잊지 마세요!

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트루쿡은 올바른 식문화를 선도합니다.

💌 본 게시물은 트루잇단 @muk_8dori 님의 사연입니다.

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