강진의 종부, 발효의 시간을 이어가다

종갓집 장독대에서 지켜 온 즙장의 맛은 백정자 명인의 손을 거쳐 강진 신기마을 전체의 장맛으로 이어졌습니다.

된장과 고추장 사이, 가을 채소를 품고 익어 가는 즙장의 이야기를 영상으로 만나보세요.

본 영상은 대한민국식품명인 제65호 백정자 명인이 보유한 즙장 제조 기능과 제조 방법·계승 현황 등을 담은 기록영상입니다. 전통식품에 깃든 역사와 문화적 가치를 널리 알리고, 이를 기록으로 남겨 오래 보존하고자 제작했습니다.


대한민국식품명인(농림축산식품부, aT)
『식품산업진흥법』 제14조(대한민국식품명인의 지정 및 지원 등)에 따른 식품제조·가공·조리 등 우수한 식품분야 기능인을 발굴해 대한민국식품명인으로 지정하는 제도(농림축산식품부)

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