[레시피] 르방, 사워도우 스타터 천연발효종 만들기 [오후의빵집] How to make Sourdough Starter (Levain) [4K]
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[레시피] 르방, 사워도우 스타터 천연발효종 만들기 [오후의빵집] How to make Sourdough Starter (Levain) [4K]
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매주 월요일 Every Monday
오후의빵집 [ 매일 매일 집에서 사워도우 브레드 만들기 ]
그 첫번째 컨텐츠를 공개합니다!
#1 르방(사워도우,천연발효종) 만들기
How to make Sourdough Starter (Levain)
르방(Levain) 이란, 처음부터 밀가루(호밀가루) 와 물로 시작하는
천연발효종을 의미합니다. 프랑스어로 르방 이고요
영어로는 사워도우(Sourdough Starter) 혹은 사워도우 스타터 라고 합니다.
우리말로는 천연발효종 이라고도 하지요. ^^
이 르방을 만드는 법을 공개합니다!
르방을 만드는 법은 다양합니다. 정답은 없어요.
이 영상의 방식은 오후의빵집에서 르방을 만드는 방법입니다.
이 영상은 일주일에 걸쳐 촬영을 하였습니다.
르방을 만들기에는 시간이 많이 필요합니다. ^^
★ 르방은 24-27도 정도의 춥지않은 환경에서 잘 만들어집니다.
Levain means a natural fermenting species, which is made from fermented mixture of flour (rye flour) and water. The word ‘Levain’ comes from French. It’s called as sourdough starter in English.
Ta-da, let me share with you all how Afternoon Bread makes sourdough starter.
The way to make sourdough starter (aka.levain) are various, there is no right or correct way to make it. This video contains how Afternoon Bread makes it, which was shot over a week.It takes 1-2 weeks to make it. 24~27’C(75~80’F) is suitable temperature to grow sourdough starter, shouldn’t be too cold.
[1단계]
호밀가루 50g + 실온의 물 50g + 꿀 1g
깨끗한 통에 덩어리 없이 매우 잘 섞어준다.
실온에 두어 반죽이 부풀때까지 기다려준다.
너무 습하지 않게 하루에 5번씩 뚜껑을 열었다 닫아주세요.
반죽이 2배 가량 되면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 1
1. Prepare 50g of rye flour, 50g of water at room temperature and 1g of honey in a clean container. (Container shouldn’t be too small as sourdough starter will grow.)
2. Stir everything together thoroughly; make sure there's no dry flour anywhere.
3. Let mixture sit at warm room temperature to grow. - Recommended temperature is between 24-27’c (75~80’F)
4. Open and close the container 5times per day so it is not too humid.
5. When size of dough is twice comparing to the original one, move to step 2.
[2단계]
1단계의 반죽 절반정도 + 실온의 물 30g + 중력분 30g
모두 잘 섞어 역시 실온에 둡니다.
너무 습하지 않게 하루에 5번씩 뚜껑을 열었다 닫아주세요.
반죽이 2배 가량 되면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 2
1. Take 1/2 sized dough from Step 1, 30g of water at room temperature and 30g of medium flour.
2. Repeat 2-4 from Step 1.
3. When size of dough is twice comparing to the original one, move to the next step.
[3단계]
2단계의 반죽 절반정도 + 실온의 물 30g + 중력분 30g
모두 잘 섞어 역시 실온에 둡니다.
너무 습하지 않게 하루에 5번씩 뚜껑을 열었다 닫아주세요.
반죽이 2배 가량 되면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 3.
1. Take 1/2 sized dough from Step 2, 30g of water at room temperature and 30g of medium flour.
2. Repeat 2-4 from Step 1.
3. When size of dough is twice comparing to the original one, move to the next step.
[4단계]
3단계의 반죽 15g + 실온의 물 30g + 중력분 30g
모두 잘 섞어 역시 실온에 둡니다.
반죽이 잘 부풀고 있다면 르방이 잘 완성되고 있는거에요.
Step 4
1. Take 15g of dough from Step 3, 30g of water at room temperature and 30g of medium flour.
2. Repeat 2-4 from Step 1.
3. When size of dough is bigger comparing to original size, repeat step 4.
부풀면 4단계를 계속해서 반복합니다.
지루한 듯 하지만, 천연발효빵을 만들기 위해서는
이 과정을 꼭 거쳐야 좋은 맛과 향, 빵을 부풀릴 수 있는
힘을 지닌 르방을 만들 수 있답니다.
반죽이 부푸는 것은, 각 가정의 환경 (온도, 습도 등)
에 따라 많이 다를 수 있습니다.
시간을 신경 쓰지 말고 반죽의 부피를 보세요!
Steps you need to go through might be boring but this is a must procedure to make a good quality and tasty sourdough bread. If your starter sits at colder place, it will grow slowly so please make sure to put it warmer place.
다음주에는 완성한 르방을 안정적으로 키우는 방법 (리프레쉬)
+ 빵에 사용하기 위해 양을 늘리는 방법을 알려드리도록 할게요!!
Next week’s topic will be refreshment of starter. – How to increase sourdough amount to use for bread making.
본 영상에 대해 궁금한 점은 덧글로 문의주세요. ^^
다음 컨텐츠로 공개되었으면 하는 내용도 적어주시면
참고하겠습니다! 영상 촬영과 편집 초보여서 미숙한 점이 많을거에요.
개선점도 적어주시면 다음 영상에 반영하도록 하겠습니다. ^^
감사합니다!
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오후의빵집 [ 매일 매일 집에서 사워도우 브레드 만들기 ]
목차
1. 르방(사워도우,천연발효종) 만들기
2. 르방(사워도우,천연발효종) 키우기 (리프레쉬하기)
3. 손 반죽하기 (무반죽, 폴딩법)
4. 발효하기, 성형하기, 쿠프넣기
5. 가정용 오븐으로 사워도우 굽기
6. 사워도우와 함께하는 맛있는 빵 식탁 요리들~
Afternoon Bread *** Home making sourdough bread everyday ***
1. Make sourdough starter (Levain)
2. Grow sourdough starter (Levain) – Refreshment of starter
3. Hand kneading (folding method)
4. Fermentation, molding, cuff filling
5. Baking sourdough with home oven
6. Delicious bread dishes with sourdough
오후의빵집
www.afternoonbread.com
인스타그램 @afternoonbread
-----------------------------------------------------------------------------------------
Music by Jinyoung Kim
고마운 작곡가 진냉이 본 영상의 음악을 만들어주었습니다 :)
Translated by Elly Jeong
고마운 친구 우냥이 번역을 도와주었습니다 ^0^
오후의빵집 [ 매일 매일 집에서 사워도우 브레드 만들기 ]
그 첫번째 컨텐츠를 공개합니다!
#1 르방(사워도우,천연발효종) 만들기
How to make Sourdough Starter (Levain)
르방(Levain) 이란, 처음부터 밀가루(호밀가루) 와 물로 시작하는
천연발효종을 의미합니다. 프랑스어로 르방 이고요
영어로는 사워도우(Sourdough Starter) 혹은 사워도우 스타터 라고 합니다.
우리말로는 천연발효종 이라고도 하지요. ^^
이 르방을 만드는 법을 공개합니다!
르방을 만드는 법은 다양합니다. 정답은 없어요.
이 영상의 방식은 오후의빵집에서 르방을 만드는 방법입니다.
이 영상은 일주일에 걸쳐 촬영을 하였습니다.
르방을 만들기에는 시간이 많이 필요합니다. ^^
★ 르방은 24-27도 정도의 춥지않은 환경에서 잘 만들어집니다.
Levain means a natural fermenting species, which is made from fermented mixture of flour (rye flour) and water. The word ‘Levain’ comes from French. It’s called as sourdough starter in English.
Ta-da, let me share with you all how Afternoon Bread makes sourdough starter.
The way to make sourdough starter (aka.levain) are various, there is no right or correct way to make it. This video contains how Afternoon Bread makes it, which was shot over a week.It takes 1-2 weeks to make it. 24~27’C(75~80’F) is suitable temperature to grow sourdough starter, shouldn’t be too cold.
[1단계]
호밀가루 50g + 실온의 물 50g + 꿀 1g
깨끗한 통에 덩어리 없이 매우 잘 섞어준다.
실온에 두어 반죽이 부풀때까지 기다려준다.
너무 습하지 않게 하루에 5번씩 뚜껑을 열었다 닫아주세요.
반죽이 2배 가량 되면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 1
1. Prepare 50g of rye flour, 50g of water at room temperature and 1g of honey in a clean container. (Container shouldn’t be too small as sourdough starter will grow.)
2. Stir everything together thoroughly; make sure there's no dry flour anywhere.
3. Let mixture sit at warm room temperature to grow. - Recommended temperature is between 24-27’c (75~80’F)
4. Open and close the container 5times per day so it is not too humid.
5. When size of dough is twice comparing to the original one, move to step 2.
[2단계]
1단계의 반죽 절반정도 + 실온의 물 30g + 중력분 30g
모두 잘 섞어 역시 실온에 둡니다.
너무 습하지 않게 하루에 5번씩 뚜껑을 열었다 닫아주세요.
반죽이 2배 가량 되면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 2
1. Take 1/2 sized dough from Step 1, 30g of water at room temperature and 30g of medium flour.
2. Repeat 2-4 from Step 1.
3. When size of dough is twice comparing to the original one, move to the next step.
[3단계]
2단계의 반죽 절반정도 + 실온의 물 30g + 중력분 30g
모두 잘 섞어 역시 실온에 둡니다.
너무 습하지 않게 하루에 5번씩 뚜껑을 열었다 닫아주세요.
반죽이 2배 가량 되면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 3.
1. Take 1/2 sized dough from Step 2, 30g of water at room temperature and 30g of medium flour.
2. Repeat 2-4 from Step 1.
3. When size of dough is twice comparing to the original one, move to the next step.
[4단계]
3단계의 반죽 15g + 실온의 물 30g + 중력분 30g
모두 잘 섞어 역시 실온에 둡니다.
반죽이 잘 부풀고 있다면 르방이 잘 완성되고 있는거에요.
Step 4
1. Take 15g of dough from Step 3, 30g of water at room temperature and 30g of medium flour.
2. Repeat 2-4 from Step 1.
3. When size of dough is bigger comparing to original size, repeat step 4.
부풀면 4단계를 계속해서 반복합니다.
지루한 듯 하지만, 천연발효빵을 만들기 위해서는
이 과정을 꼭 거쳐야 좋은 맛과 향, 빵을 부풀릴 수 있는
힘을 지닌 르방을 만들 수 있답니다.
반죽이 부푸는 것은, 각 가정의 환경 (온도, 습도 등)
에 따라 많이 다를 수 있습니다.
시간을 신경 쓰지 말고 반죽의 부피를 보세요!
Steps you need to go through might be boring but this is a must procedure to make a good quality and tasty sourdough bread. If your starter sits at colder place, it will grow slowly so please make sure to put it warmer place.
다음주에는 완성한 르방을 안정적으로 키우는 방법 (리프레쉬)
+ 빵에 사용하기 위해 양을 늘리는 방법을 알려드리도록 할게요!!
Next week’s topic will be refreshment of starter. – How to increase sourdough amount to use for bread making.
본 영상에 대해 궁금한 점은 덧글로 문의주세요. ^^
다음 컨텐츠로 공개되었으면 하는 내용도 적어주시면
참고하겠습니다! 영상 촬영과 편집 초보여서 미숙한 점이 많을거에요.
개선점도 적어주시면 다음 영상에 반영하도록 하겠습니다. ^^
감사합니다!
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오후의빵집 [ 매일 매일 집에서 사워도우 브레드 만들기 ]
목차
1. 르방(사워도우,천연발효종) 만들기
2. 르방(사워도우,천연발효종) 키우기 (리프레쉬하기)
3. 손 반죽하기 (무반죽, 폴딩법)
4. 발효하기, 성형하기, 쿠프넣기
5. 가정용 오븐으로 사워도우 굽기
6. 사워도우와 함께하는 맛있는 빵 식탁 요리들~
Afternoon Bread *** Home making sourdough bread everyday ***
1. Make sourdough starter (Levain)
2. Grow sourdough starter (Levain) – Refreshment of starter
3. Hand kneading (folding method)
4. Fermentation, molding, cuff filling
5. Baking sourdough with home oven
6. Delicious bread dishes with sourdough
오후의빵집
www.afternoonbread.com
인스타그램 @afternoonbread
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Music by Jinyoung Kim
고마운 작곡가 진냉이 본 영상의 음악을 만들어주었습니다 :)
Translated by Elly Jeong
고마운 친구 우냥이 번역을 도와주었습니다 ^0^
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