단체급식(대용량):크림냉파스타(Cold Cream Pasta)만들기♡

★크림냉파스타 320인분 레시피(대면배식)★

스파게티면(500g) 25봉(12.5kg)
대파 1.5kg
베이컨(쵸핑) 4kg
방울토마토 6kg
청양고추 0.5kg

크림파스타소스(완제,쉐프원2kg) 5봉(10kg)
우유 8L
쿠킹크림 8L
다진마늘 1kg
파슬리
파마산가루

(1인량: 스파게티면40g, 대파5g, 베이컨12g, 방울토마토18g, 청양고추1~2g)
(소스 1인량: 크림파스타소스30g, 우유25g, 쿠킹크림25g, 다진마늘3g)

★조리영상에서는 우유, 쿠킹크림도 10kg 사용했는데, 소스 양이 많아서 조정했습니다.


1.스파게티면 삶고(10분 정도), 찬물에 2~3회 헹구기
물에 소금, 식용유 조금 넣기! 면끼리 달라붙지 않도록 저어주면서 삶기!

2.크림소스 만들기!
2-1.크림파스타소스, 우유, 쿠킹크림에 다진마늘1kg, 미원(20~30g), 소금(250~300g 조절), 설탕(350~450g 조절), 후춧가루50g 넣고 섞어주기!!

★우유에 소금, 설탕 녹인 후 섞어주면 더 편할 듯!!
★크림파스타소스, 우유, 쿠킹크림은 냉장고에 차갑게 보관하기!

3.방울토마토 마리네이드(절이기, 재워두기)
방울토마토 4등분으로 자르고, 매실청, 설탕, 올리브유, 소금, 후춧가루 넣고 절이기(재워두기, 냉장보관)

4.베이컨은 식용유 넉넉하게 두르고, 튀기듯이 볶고, 식히기!

5.스파게티면에 대파, 베이컨(기름빼고) 넣고 살짝 섞어주고, 방울토마토, 크림소스 부어주면 완성!!

6.파슬리가루, 파마산치즈가루 데코!!