일주일에 세번 해먹은 장사천재의 필살기 차돌불고기
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일주일에 세번 해먹은 장사천재의 필살기 차돌불고기
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[조서형 셰프 차돌불고기]
[재료]
* 메인 재료: 차돌박이 600g, 참송이버섯, 쪽파 듬뿍
* 기본 시즈닝: 후춧가루 넉넉히, 미원 한 꼬집 (선택 사항)
* 양념장:
- 배 1/2개~넉넉히 (강판에 갈아 껍질·과육 거른 맑은 배즙)
- 진간장 3T
- 흑설탕 (또는 마스코바도) 1T
- 다진 마늘 1T
- 다진 생강 1t
- 다시다 1t
- 참기름 1T
- 간깨 1T
[조리 순서]
1. 재료 손질
- 참송이버섯은 밑동 끝을 다듬고 칼로 표면을 살살 긁어 정리한 뒤 도톰하게 썰어둔다.
- 쪽파는 듬뿍 준비하여 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
2. 양념장 만들기
- 배는 1/2개 또는 취향에 따라 조금 더 넉넉히 강판에 갈아 체에 밭쳐 맑은 즙만 받아낸다.
- 배즙에 진간장 3T, 흑설탕 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 다시다 1t, 참기름 1T, 간깨 1T를 골고루 섞어둔다.
3. 고기 굽기 및 시즈닝
- 팬을 충분히 달군 뒤 차돌박이 600g을 올려 굽는다.
- 고기에서 기름이 나오기 시작하면 후춧가루를 넉넉하게 뿌린다.
- 기호에 따라 미원 한 꼬집을 넣고 함께 볶아준다. (연육 작용과 감칠맛을 끌어올려 주며, 취향에 따라 생략 가능)
4. 기름 정리 및 양념 조리기
- 차돌박이에서 나온 기름이 너무 많다 싶으면 키친타월 등으로 적당히 덜어내어 정리한다.
- 고기를 팬 한쪽으로 밀어두고, 남은 기름 쪽에 양념장을 부어 바글바글 끓인다.
- 끓어오르는 양념에 차돌박이를 고르게 섞어가며 볶고, 간을 보며 양념장을 추가한다.
5. 완성하기
- 먹기 좋은 크기로 썬 쪽파를 듬뿍 넣어 가볍게 섞어준다.
- 손질해 둔 참송이버섯을 고기 위에 얹고, 남은 소스를 살짝 끼얹어 마무리한다.
[조서형 셰프 해물 베이스 7가지 나물 레시피]
■ 재료 준비
해물: 깐바지락 360g, 생새우살 500g, 개조개살 250g
7가지 나물:
1. 무 1개
2. 찜용 콩나물 500g (머리, 꼬리 뗀 것)
3. 애호박 1개
4. 방풍나물
5. 시금치 2봉
6. 고사리 (간장물에 부드럽게 삶은 것)
7. 미역
양념 및 향신채: 쪽파, 다진 마늘, 올리브유, 참기름, 혼합장, 자염, 맛소금, 간장, 볶은 깨(간깨)
■ 1. 사전 밑손질
무: 일정한 굵기로 채 썬다.
콩나물: 머리와 꼬리를 떼어내고 씻어 물기를 뺀다.
애호박: 채 썬다.
방풍나물: 줄기를 잘라내고 끓는 물에 데쳐 물기를 짠다.
시금치: 뿌리를 다듬고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다.
고사리: 간장물에 부드럽게 삶아 건져 한 입 크기로 자른다.
미역: 불려서 깨끗이 씻은 후 물기를 꼭 짠다.
해물류: 옅은 소금물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고, 무침에 넣을 해물 일부는 잘게 다져둔다.
향신채: 쪽파와 마늘은 곱게 다져둔다.
■ 2. 베이스 해물 소스 만들기
1. 팬에 올리브유와 참기름을 넉넉히(약 3~4큰술) 두른다.
2. 기름이 달아오르기 전 새우살, 바지락, 개조개살, 다진 마늘 2큰술, 혼합장 4큰술을 넣고 중불에서 볶는다.
3. 국물이 자작하게 우러나며 끓어오르면 해물을 건져 가위로 잘라준다.
■ 3. 7가지 나물 조리법
1. 무나물 & 2. 콩나물 (원팬 동시 조리)
해물 육수가 남은 팬의 불을 끄고 무채와 콩나물을 넣어 양념에 버무린다.
불을 켜고 끓기 시작하면 아래위를 뒤집어준 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 익힌다.
간을 보고 부족하면 자염으로 맞춘다.
콩나물: 푼주나 다른팬에 따로 건져 다진 쪽파, 볶은 깨, 참기름으로 조물조물 무친다.
무나물: 따로 건져 무나물에 볶은 깨와 참기름만 넣어 가볍게 버무린다.
3.애호박나물
나물 국물이 남아 있는 팬에 채 썬 애호박을 넣고 볶는다.
가운데를 동그랗게 비워두고, 호박이 살짝 덜 익었을 때 건져둔 새우와 조갯살을 넣어 함께 섞는다.
불을 끄고 간깨와 참기름을 둘러 마무리한다.
4.방풍나물
데친 방풍나물에 혼합장, 볶은 깨, 다진 해물, 자염을 넣고 무친다.
5.시금치나물
데친 시금치에 다진 해물, 다진 쪽파, 간깨, 참기름, 맛소금 두세 꼬집을 넣고 고루 무친다.
6.고사리나물
한 입 크기로 자른 고사리에 혼합장 1큰술, 맛소금 약간, 간장 약간, 참기름을 넣고 팬에서 볶는다.
불을 끄고 볶은 깨, 다진 쪽파, 참기름을 넣어 무쳐낸다.
7.미역나물
팬에 마지막으로 남은 소스에 미역을 넣고 골고루 섞어준다.
간이 부족하면 혼합장과 자염으로 간을 맞춘다.
참기름, 볶은 깨, 다진 쪽파를 넣어 버무려 마무리한다.
■ 4. 완성
각각의 나물을 정갈하게 담아내고,남은 소스를 끼얹어 완성한다.
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[재료]
* 메인 재료: 차돌박이 600g, 참송이버섯, 쪽파 듬뿍
* 기본 시즈닝: 후춧가루 넉넉히, 미원 한 꼬집 (선택 사항)
* 양념장:
- 배 1/2개~넉넉히 (강판에 갈아 껍질·과육 거른 맑은 배즙)
- 진간장 3T
- 흑설탕 (또는 마스코바도) 1T
- 다진 마늘 1T
- 다진 생강 1t
- 다시다 1t
- 참기름 1T
- 간깨 1T
[조리 순서]
1. 재료 손질
- 참송이버섯은 밑동 끝을 다듬고 칼로 표면을 살살 긁어 정리한 뒤 도톰하게 썰어둔다.
- 쪽파는 듬뿍 준비하여 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
2. 양념장 만들기
- 배는 1/2개 또는 취향에 따라 조금 더 넉넉히 강판에 갈아 체에 밭쳐 맑은 즙만 받아낸다.
- 배즙에 진간장 3T, 흑설탕 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 다시다 1t, 참기름 1T, 간깨 1T를 골고루 섞어둔다.
3. 고기 굽기 및 시즈닝
- 팬을 충분히 달군 뒤 차돌박이 600g을 올려 굽는다.
- 고기에서 기름이 나오기 시작하면 후춧가루를 넉넉하게 뿌린다.
- 기호에 따라 미원 한 꼬집을 넣고 함께 볶아준다. (연육 작용과 감칠맛을 끌어올려 주며, 취향에 따라 생략 가능)
4. 기름 정리 및 양념 조리기
- 차돌박이에서 나온 기름이 너무 많다 싶으면 키친타월 등으로 적당히 덜어내어 정리한다.
- 고기를 팬 한쪽으로 밀어두고, 남은 기름 쪽에 양념장을 부어 바글바글 끓인다.
- 끓어오르는 양념에 차돌박이를 고르게 섞어가며 볶고, 간을 보며 양념장을 추가한다.
5. 완성하기
- 먹기 좋은 크기로 썬 쪽파를 듬뿍 넣어 가볍게 섞어준다.
- 손질해 둔 참송이버섯을 고기 위에 얹고, 남은 소스를 살짝 끼얹어 마무리한다.
[조서형 셰프 해물 베이스 7가지 나물 레시피]
■ 재료 준비
해물: 깐바지락 360g, 생새우살 500g, 개조개살 250g
7가지 나물:
1. 무 1개
2. 찜용 콩나물 500g (머리, 꼬리 뗀 것)
3. 애호박 1개
4. 방풍나물
5. 시금치 2봉
6. 고사리 (간장물에 부드럽게 삶은 것)
7. 미역
양념 및 향신채: 쪽파, 다진 마늘, 올리브유, 참기름, 혼합장, 자염, 맛소금, 간장, 볶은 깨(간깨)
■ 1. 사전 밑손질
무: 일정한 굵기로 채 썬다.
콩나물: 머리와 꼬리를 떼어내고 씻어 물기를 뺀다.
애호박: 채 썬다.
방풍나물: 줄기를 잘라내고 끓는 물에 데쳐 물기를 짠다.
시금치: 뿌리를 다듬고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다.
고사리: 간장물에 부드럽게 삶아 건져 한 입 크기로 자른다.
미역: 불려서 깨끗이 씻은 후 물기를 꼭 짠다.
해물류: 옅은 소금물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고, 무침에 넣을 해물 일부는 잘게 다져둔다.
향신채: 쪽파와 마늘은 곱게 다져둔다.
■ 2. 베이스 해물 소스 만들기
1. 팬에 올리브유와 참기름을 넉넉히(약 3~4큰술) 두른다.
2. 기름이 달아오르기 전 새우살, 바지락, 개조개살, 다진 마늘 2큰술, 혼합장 4큰술을 넣고 중불에서 볶는다.
3. 국물이 자작하게 우러나며 끓어오르면 해물을 건져 가위로 잘라준다.
■ 3. 7가지 나물 조리법
1. 무나물 & 2. 콩나물 (원팬 동시 조리)
해물 육수가 남은 팬의 불을 끄고 무채와 콩나물을 넣어 양념에 버무린다.
불을 켜고 끓기 시작하면 아래위를 뒤집어준 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 익힌다.
간을 보고 부족하면 자염으로 맞춘다.
콩나물: 푼주나 다른팬에 따로 건져 다진 쪽파, 볶은 깨, 참기름으로 조물조물 무친다.
무나물: 따로 건져 무나물에 볶은 깨와 참기름만 넣어 가볍게 버무린다.
3.애호박나물
나물 국물이 남아 있는 팬에 채 썬 애호박을 넣고 볶는다.
가운데를 동그랗게 비워두고, 호박이 살짝 덜 익었을 때 건져둔 새우와 조갯살을 넣어 함께 섞는다.
불을 끄고 간깨와 참기름을 둘러 마무리한다.
4.방풍나물
데친 방풍나물에 혼합장, 볶은 깨, 다진 해물, 자염을 넣고 무친다.
5.시금치나물
데친 시금치에 다진 해물, 다진 쪽파, 간깨, 참기름, 맛소금 두세 꼬집을 넣고 고루 무친다.
6.고사리나물
한 입 크기로 자른 고사리에 혼합장 1큰술, 맛소금 약간, 간장 약간, 참기름을 넣고 팬에서 볶는다.
불을 끄고 볶은 깨, 다진 쪽파, 참기름을 넣어 무쳐낸다.
7.미역나물
팬에 마지막으로 남은 소스에 미역을 넣고 골고루 섞어준다.
간이 부족하면 혼합장과 자염으로 간을 맞춘다.
참기름, 볶은 깨, 다진 쪽파를 넣어 버무려 마무리한다.
■ 4. 완성
각각의 나물을 정갈하게 담아내고,남은 소스를 끼얹어 완성한다.
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