평범한 연어를 카이세키요리로 바꾸는 '사이쿄야키' (손질부터 가을플레이팅까지)

올여름 그렇게 덥더니 기온이 갑자기 뚝 떨어졌습니다. 요리하는 사람이 가장 설레는 계절, 가을이 찾아왔네요. 🍁

오늘은 가을과 가장 잘 어울리지만, 사실은 일 년 내내 맛있는 '연어'를 활용해 고급스러운 일본식 구이 요리 '사이쿄야키(西京焼き)'를 준비했습니다.

교토를 대표하는 달콤한 백된장 '사이쿄 미소'에 기름진 연어를 숙성시켜 구워내면, 입안에서 녹아내리는 부드러움과 폭발적인 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 이번 영상에서는 덩치 큰 통연어를 다루는 전문적인 손질법(스키비키, 세장뜨기)부터 사이쿄 미소 황금 배합비, 그리고 가을바람에 흩날린 낙엽을 표현한 아름다운 플레이팅 기법 '후키요세(吹き寄せ)'까지 일식의 깊이 있는 기술들을 풍성하게 담아봤습니다.

우리가 몰랐던 연어의 반전 정체(흰살생선)와 사이쿄 미소에 숨겨진 이야기까지, 키겐의 111식에서 준비한 맛있는 가을 이야기와 함께해 보세요! 영상이 도움 되셨다면 풍성한 '좋아요'와 '구독' 부탁드립니다.

🐟 오늘의 레시피 (사이쿄 미소 절임장 황금비율)

사이쿄 미소: 1kg

청주 (사케): 90ml

미림: 90ml
(※ 뭉치지 않게 잘 섞어준 뒤, 손질한 연어에 발라 냉장고에서 3일간 숙성해 줍니다.)

타임라인 (Chapters)

00:00 가을 연어와 일본식 구이 '사이쿄야키' 소개
01:07 교토의 명물, 사이쿄 미소(서경 된장)의 특징
02:55 🔪 통연어 손질법 1단계: 스키비키 (칼로 비늘 벗기기)
05:24 🔪 통연어 손질법 2단계: 세장뜨기 (뼈와 살 분리)
07:52 충격 사실(?) 연어는 붉은살이 아니라 '흰살생선'입니다
10:17 타지 않는 사이쿄 미소 절임장 황금비율 만들기
12:00 연어 미소 절이기 (사이쿄츠케) & 숙성 꿀팁
13:40 달콤하고 고소한 연어 사이쿄야키 굽기 (타지 않게 굽는 법)
14:51 🍁 가을을 듬뿍 담은 플레이팅 기법 '후키요세'
18:01 마무리 및 인사

스키야키 키겐의 대장 이준석 셰프가 이야기하는 일본요리의 세계

재료를 이해하고, 맛의 본질을 풀어냅니다.
단순한 레시피가 아닌
실제로 매장에서 사용하는 기술과 사고방식을 공유합니다.

일반인부터 전문가까지
궁금했지만 쉽게 접할 수 없었던 일본요리의 이야기를
하나씩 풀어드립니다.

문의 [email protected]

📍 스키야키 키겐
네이버 예약 / 캐치테이블 이용 가능

Instagram
https://www.instagram.com/kigen_sukiyaki

#관서식스키야키 #스키야키 #키겐 #일본요리
#일식 #오마카세 #요리채널 #레시피 #전문요리
#셰프레시피 #일식기초 #가정요리 #111식 #일일일식
#연어구이 #사이쿄야키 #키겐의111식 #연어손질 #연어오로시
#스키비키 #세장뜨기 #사이쿄미소 #일식조리사
#일식레시피 #카이세키 #후키요세 #가을요리
#연어요리 #연어스테이크 #일본요리 #생선손질법 #셰프레시피