일본에서 먹던 그 맛이 아니네...한국산 양하(묘가)의 배신

일본 식탁의 단골 손님, 독특한 매력의 향신채 '묘가(양하)'를 소개합니다.

양하(묘가)는 일본에서 미소시루, 츠케모노, 덴푸라 등 다양하게 활용되는 국민 채소이자 필수 향신채입니다. 한국에서는 주로 제주도에서 '양애'라는 이름으로 소량 재배되는데, 제철이 짧아 지금이 아니면 쉽게 구하기 어려운 귀한 식재료이기도 합니다.

이번 영상에서는 한국산 양하를 활용해 일본 요리에서 가장 널리 쓰이는 단식초 절임(아마즈즈케)을 만들어 연어구이에 아시라이(고명)로 곁들이고, 잘게 채 썬 양하와 시소를 냉두부(히야야코)에 듬뿍 올려보았습니다.

[일일일식의 솔직 리뷰]
노지에서 자란 한국산 양하는 일본산에 비해 향과 매콤함이 훨씬 진해서 풍미가 뛰어났습니다. 하지만 겉껍질이 두껍고 식감이 다소 질겨서, 일본 요리 특유의 부드럽고 아삭한 식감을 완벽히 살리기에는 조금 아쉬움이 남았습니다. 생강이나 향신채에 익숙하지 않은 분들께는 호불호가 갈릴 수 있는 맛이니 조리 시 참고해 주세요. 국산 양하를 더 부드럽고 맛있게 즐기는 여러분만의 팁이 있다면 댓글로 많이 공유해 주시면 감사하겠습니다!

📌 영상 속 핵심 레시피 비율

아마즈(단식초) 황금 비율: 설탕 1 : 식초 2 : 물 3 (초생강 등 다양한 절임에 활용 가능)

히야야코(냉두부) 특제 소스: 간장 3큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 2작은술


00:00 인트로: 일본 식탁의 단골 향신채 '묘가(양하)' 소개
01:14 양하 손질하기 (어라? 일본에서 쓰던 거랑 좀 다른데...)
02:32 양하 가볍게 데치기 & 수분 날리기 (오카아게)
03:20 마법의 색채 변화! 아마즈(단식초) 절임 만들기
04:14 실패 없는 꿀조합: 양하 & 시소 냉두부(히야야코) 준비
05:44 연어 미소구이와 양하 절임 플레이팅
06:24 솔직 시식

스키야키 키겐의 대장 이준석 셰프가 이야기하는 일본요리의 세계

재료를 이해하고, 맛의 본질을 풀어냅니다.
단순한 레시피가 아닌
실제로 매장에서 사용하는 기술과 사고방식을 공유합니다.

일반인부터 전문가까지
궁금했지만 쉽게 접할 수 없었던 일본요리의 이야기를
하나씩 풀어드립니다.

문의 [email protected]

📍 스키야키 키겐
네이버 예약 / 캐치테이블 이용 가능

Instagram
https://www.instagram.com/kigen_sukiyaki

#관서식스키야키 #스키야키 #키겐 #일본요리
#일식 #오마카세 #요리채널 #레시피 #전문요리
#셰프레시피 #일식기초 #가정요리 #111식 #일일일식
#양하 #묘가 #양애 #식재료리뷰