plating | 스테이크 STEAK | la cuisine 라퀴진

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스테이크는 일상적인 요리는 아니지만 특별한 날 즐기기 좋죠. 가장 인기 있는 등심과 안심 두 가지 부위의 스테이크 플레이팅을 알려드릴게요. 첫 번째는 채끝 등심 스테이크를 먹기 좋게 잘라 연출해보았어요. 남미의 대표 소스인 치미추리소스와 매쉬드포테이토, 아스파라거스와 방울토마토, 타임을 올려보았답니다. 두 번째는 매쉬드포테이토를 스푼으로 동그랗게 떠서 담고, 안심스테이크를 얹어 그 위에 허브버터를 올린 뒤, 레디쉬, 허브와 함께 즐기는 기본적인 플레이팅 스타일입니다.

[안심스테이크]

-재료

안심(스테이크용) 1덩어리, 타임 3줄기, 매쉬드포테이토 50g, 허브버터(건 파슬리 2g, 무염버터 100g), 레디쉬 1개, 스테이크 소스 2큰술, 허브잎(처빌, 쏘렐잎)

-플레이팅 팁

1. 부드러운 무염 버터에 건 파슬리를 넣고 잘 섞어 주세요.
2. 종이호일에 (1)을 올려 돌돌 말아준 뒤 냉장 보관하여 단단하게 만들어 주세요.
3. 매쉬드포테이토를 스푼으로 크게 떠서 원형 접시에 올려서 아래로 길게 그어주세요.
4. 매쉬드포테이토 가운데에 작은 스푼으로 스테이크 소스를 길게 담아주세요.
5. 스테이크 옆에 허브와 얇게 썬 래디쉬로 장식해주세요.
6. 스테이크 위에 슬라이스 버터 한 조각과 타임을 올려 완성해주세요.

[채끝 등심 스테이크]

-재료

채끝등심(스테이크용) 1덩어리, 타임 3줄기, 매쉬드포테이토 70g, 아스파라거스 2개, 치미추리소스 2큰술, 방울토마토 3개
치미추리소스: 이탈리안파슬리 50g, 올리브오일 100ml, 페페론치노 3개, 홀그레인머스터드 1작은술

-플레이팅 팁

1. 투명 용기에 이탈리안 파슬리, 올리브오일, 홀그레인머스터드, 페페론치노를 넣고, 핸드블랜더로 곱게 갈아 치미추리소스를 만들어 주세요.
2. 구운 스테이크는 칼을 이용해 비스듬하게 잘라주세요.
3. 매쉬드포테이토를 스푼으로 크게 떠서 원형 접시에 올린 뒤, 옆으로 살짝 그어주세요.
4. 모양이 흐트러지지 않도록 스테이크를 매쉬드포테이토 위에 가지런히 담아주세요..
5. 구운 아스파라거스와 방울토마토, 타임을 교차하여 담아주세요.


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