plating | 시저 샐러드 CAESAR SALAD | la cuisine 라퀴진

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아삭아삭한 식감이 좋은 시저 샐러드. 연한 채소와 크루통, 베이컨을 시저 드레싱에 버무리고, 파마산 치즈를 뿌려서 먹는 간편한 샐러드죠. 보통 부드럽고, 연한 로메인 레터스를 사용하지만 이번에는 아이스버그와 버터 레터스를 사용해봤어요. 아이스버그는 뜯어내지 않고 통으로 플레이팅 해봤어요. 4등분으로 자른 후 모양이 흐트러지지 않도록 흐르는 물에 살짝 씻어서 물기를 제거한 뒤 넓은 그릇에 담아 시저 드레싱을 뿌려서 토핑 재료를 올려 푸짐한 형태의 시저 샐러드를 연출해봤답니다. 두 번째는 버터 레터스 플레이팅이에요. 버터 헤드 레터스라고 부르기도 하고, 꽃송이 상추로도 알려져 있어요. 토핑 재료를 잘 담을 수 있도록 모양이 작고, 둥근 것을 골라 속에 재료를 채운 뒤 곱게 갈은 치즈를 뿌려서 내는 한입 크기로, 여럿이서 함께 하는 모임이나 파티에 사용하기 좋은 플레이팅이에요.

[Iceberg Wedge Salad]

-재료

양상추 1통, 아보카도 1개, 베이컨 2줄, 방울토마토 3개, 구운 닭가슴살 1조각, 시저 드레싱 100g, 그라나파다노치즈 약간

-플레이팅 팁

1. 아보카도는 씨앗에 닿을 정도로 칼을 넣은 뒤, 세로로 한 바퀴 돌려서 칼집을 내주세요.
2. 양손으로 비틀어서 두 개로 분리한 뒤, 칼날을 씨에 꽂아 살짝 틀어서 제거해주세요.
3. 스푼으로 과육을 도려낸 뒤 1cm 크기로 잘라주세요.
4. 양상추는 겉잎을 정리하고, 4등분 또는 6등분 해주세요.
5. 양상추의 심지 부분을 제거한 뒤 접시에 담고, 스푼으로 시저 드레싱을 양상추 위에 끼얹어 주세요.
6. 구운 닭가슴살과 베이컨을 올리고, 손질한 방울토마토와 아보카도를 담아주세요.
7. 필러를 이용해 그라나파다노치즈를 얇게 썰어서 양상추 위에 올려 마무리해요.

[Butter Lettuce Salad]

-재료

버터 레터스 1통, 닭 안심 3개, 컬러 방울토마토, 5개, 갈은 그라나파다노치즈 20g, 시저 드레싱 50g, 이탈리안파슽리 적당량, 구운 슬라이스 바게트

-플레이팅 팁

1. 버터레터스는 겉의 큰 잎을 정리하고, 먹기 좋은 크기의 속 잎을 사용하세요.
2. 버터레터스 안쪽에 작은 스푼을 사용해 시저 드레싱을 담아주세요.
3. 구운 닭 안심과 베이컨을 올리고, 손질한 방울토마토를 담아주세요.
4. 이탈리안 파슬리 잎을 올리고, 곱게 갈은 그라나파다노치즈를 올려주세요.
5. 구운 바게트를 함께 곁들여 즐기세요.


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