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소고기 양지 1kg 삶아서 싹- 소분하기!

재료
소고기 양지 1kg
물 4~4.5L
대파 2대
양파 1개
파뿌리 3개
마늘 12~15알
통후추 15알
무 200g (선택 사항, 시원한 맛 추가)

조리 순서
핏물 빼기: 찬물에 양지 1kg을 담가 40분~1시간 동안 핏물을 뺍니다. (중간에 물을 1회 갈아줍니다.)

데치기: 냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 끓인 후, 핏물 뺀 양지를 넣고 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 고기는 찬물에 헹구고 냄비도 씻어냅니다.

본 삶기: 냄비에 데친 고기, 물 4L, 대파, 양파, 마늘, 통후추(및 무)를 함께 넣고 센 불로 끓입니다.

불 조절 및 뚜껑 닫기: 팔팔 끓어오르면 위로 떠오르는 거품을 깔끔하게 거둬냅니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 1시간 20분~1시간 30분 동안 푹 삶습니다.

뜸 들이기: 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어가면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다.

손질: 고기는 건져내어 한 김 식힌 뒤 결대로 찢거나 결 반대 방향으로 얇게 썰어주고, 육수는 체에 걸러 향신 채소를 제거합니다.

맑고 진한 육수는 큐브나 지퍼백에 소분해 얼려두는 게 정말 최고의 살림 지혜이자 든든한 '음식 자산'이 됩니다.

국, 찌개, 볶음, 전골, 국수까지 밑국물이 필요한 거의 모든 요리에 큐브 2~3개만 툭 던져 넣으면 조리 시간은 단축되면서 감칠맛이 👍

Boiled Beef Brisket 1kg Recipe

Ingredients
1 kg Beef Brisket
4–4.5 L Water
2 Green Scallions (Large)
1 Whole Yellow Onion
12–15 Cloves Garlic
15 Whole Black Peppercorns
200 g Korean Radish (Optional, for extra freshness)

Instructions
Soak & Bleed: Soak the brisket in cold water for 40 to 60 minutes to draw out excess blood. Change the water once halfway through.

Parboil: Bring a pot of water to a boil, submerge the brisket, and blanch for 5 minutes to remove impurities. Rinse the meat in cold water and wash the pot clean.

Simmer: In a clean pot, combine the blanched brisket, 4 liters of water, scallions, onion, garlic, peppercorns, and radish. Bring to a rapid boil over high heat.

Skim & Cover: Once boiling, skim off any foam or scum from the surface. Reduce heat to medium-low, cover with a lid, and simmer for 1 hour 20 minutes to 1 hour 30 minutes.

Rest: Check tenderness with a chopstick. Turn off the heat and let it rest covered for 10 minutes.

Carve & Strain: Remove the meat, cool slightly, and either shred along the grain or slice thinly against the grain. Strain the broth through a sieve to discard the aromatic vegetables.

Great meal-prepped 👍

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