"1일, 2일 절이지 않고 딱 1시간! 절여서 썰어 만든 동치미"

#동치미 #동치미김치 #무동치미
-재료
무 3.7kg, 천일염 150ml, 무청 한줌, 양파 250g, 배 2개
다시마 우린 물 4리터, 새우젓 1스푼, 홍고추 3개
마른 청각 30g(불려주세요), 고추씨 1스푼, 편생강 50g, 다진마늘 2스푼
건식 찹쌀가루 1스푼, 삭힌고추 90g, 매실액 150ml, 소주 50ml

-레시피
1. 무를 반으로 썰어서 3등분으로 잘라서 큼직하게 썰어주세요.
2. 무 3kg는 썰고 700g은 갈아 넣을게요.
3. 무를 천일염 130ml 뿌려 절여주세요.
4. 무청 한줌, 쪽파에도 20ml 뿌려 절여주세요.
5. 믹서기에 배 1개, 양파 250g, 새우젓 1스푼, 다시마 우린 물 700ml 넣고 갈아주세요.
6. 면보에 넣고 즙만 짜주세요.
7. 다시마 우린물 300ml 빼두고 즙을 같이 섞어주세요.
8. 배 1개, 홍고추 3개 썰어주세요.
9. 다시백에 불린청각, 고추씨 1스푼, 편생강 50g, 다진마늘 2스푼 넣어주세요.
10. 다시마 우린 물 300ml에 건식찹쌀가루 1스푼으로 풀물을 쒀주세요.
11. 김치통에 대파 흰대 2대, 다시백을 깔고 무, 쪽파, 무청을 담아주세요.
켜켜이 삭힌고추, 배, 홍고추도 담아주세요.
12. 절인 물을 국물에 다 부어주세요.
13. 국물 간을 소주 50ml,매실액 150ml 넣어서 맞춰주세요.
14. 무에 국물을 다 부어주세요.
15. 1시간 뒤에 간을 다시 보시고 최종 간을 맞춰주세요
16. 싱거우면 천일염을, 짜면 물을 더 넣어주세요.
17. 하루 숙성 시켜서 김치냉장고 넣어주세요.