세계 3대 블루치즈, 스틸턴을 미니사이즈로 집에서 만들어 봤습니다

세계 3대 블루치즈로 꼽히는 '블루 스틸턴'을 집에서 미니 사이즈로 만들어보았습니다! 원래 스틸턴은 8kg에 달하는 거대한 치즈지만, 저는 우유 7리터를 사용하여 약 1/10 크기로 아담하게 도전해 보았습니다.

⚠️ 위생 및 안전 안내
치즈 메이킹에서 가장 중요한 것은 위생입니다. 원치 않는 잡균의 번식을 막기 위해 각 작업 전 철저한 손 소독은 물론, 우유 및 커드에 닿는 모든 도구들은 위생 소독을 거친 후 작업했습니다. 영상을 보고 만들어 보실 분들은 이점을 꼭 지켜주세요!

⏱️ 타임라인
00:00 인트로: 세계 3대 블루치즈 '스틸턴' 소개
00:36 치즈 메이킹 준비: 그랑르방(스타터) 배양하기
01:23 우유 데우기와 생우유(스틸첼턴) 이야기
02:08 푸른 곰팡이(페니실리움 로크포티) 투하
02:41 레넷 넣고 우유 굳히기
03:26 커드 자르기 & 유청 빼기
05:03 밀링과 프랑스 게랑드 소금 가염
05:48 몰드에 담기 & 5일간의 뒤집기
07:37 와인셀러를 활용한 치즈 숙성고 셋팅 꿀팁
08:12 3주 차: 산소 길을 여는 피어싱(구멍 뚫기) & 중간 테이스팅
09:32 6주 차 최종 완성
11:15 알루미늄 호일 2차 보관법