상하이 스타일 대파 오일 파스타 (쫀득 감칠맛 폭발) #대파 #오일파스타 #원팬요리

재료
- 메인: 스파게티 면(1인분), 대파(또는 쪽파) 넉넉히, 다진 마늘 1스푼

- 유지류: 식용유 5스푼 (팬 바닥이 찰랑거릴 정도)

- 양념: 진간장 2.5스푼, 굴소스 1스푼, 설탕 1스푼, 식초 0.5스푼, 소금 한 꼬집

- 고명: 고춧가루, 후추 (취향껏)


조리 순서

1. 파기름 추출 시작 (약불/10분): 팬에 기름 5스푼과 파의 흰 부분을 넣고 약불에서 10분간 천천히 익힙니다. (이때부터 타이머를 시작하세요.)

2. 면 삶기 준비 (파기름 5분 경과 시): 파기름을 시작한 지 10분 정도 되었을 때, 냄비에 물과 소금 1스푼을 넣고 끓이기 시작합니다.

3. 파 초폭부분 투하 (파기름 10분 경과 시): 파기름 팬에 파의 초록 부분을 넣고 중불로 올립니다. 동시에 끓는 물에 면을 넣고 삶기 시작합니다.

4. 양념 배합 (식히기): 5분 뒤 파가 황금빛 갈색이 되면 불을 끄고 5분간 식힙니다. (이때 면은 냄비에서 계속 익고 있습니다.) 기름 열기가 살짝 식으면 마늘을 볶아 향을 올려주고 (취향껏) 간장, 굴소스, 설탕, 식초, 소금을 넣고 약불로 설탕만 녹여줍니다.

5. 비빔 및 완성: 딱 맞춰 삶아진 면을 찬물에 헹구지 말고 물기만 털어 소스 팬에 바로 넣습니다. 면의 뜨거운 열기로 소스를 코팅하듯 버무립니다. (뻑뻑하면 면수 추가)

6. 마무리: 접시에 담고 고춧가루와 후추를 취향껏 뿌려 완성합니다.


[주의사항]

1. 기름 식히기 필수: 기름이 팔팔 끓는 상태에서 간장을 넣으면 간장이 순식간에 타버려 소스에서 쓴맛이 납니다. 반드시 불을 끄고 5분 정도 열기를 식힌 뒤 양념을 섞으세요.

2. 면 세척 금지: 다 삶아진 면을 절대 찬물에 헹구지 마세요. 면의 뜨거운 열기가 남아있어야 파기름 소스를 스펀지처럼 빨아들여 면 속까지 간이 제대로 배어듭니다.

3. 인내의 시간: 급하게 익히면 절대 단맛과 감칠맛이 나오지 않습니다. 파를 튀기는 것이 아니라, 풍미 자체를 기름에 추출하는 과정입니다.

4 고춧가루의 역할: 마지막에 뿌리는 고춧가루는 미적인 요소도 있지만, 파기름 특유의 느끼함을 잡아주는 '킥' 역할을 하니 잊지 말고 뿌려주세요.

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