🍠고구마왁뿌휘낭시에 완벽하게 만드는 방법

🍒만드는 법
1. 버터를 냄비에 넣고 중약불에서 가열해 갈색 버터로 만듭니다
2. 버터가 다 태워지면 차가운 물에 냄비를 넣어 버터가 잔열로 인해 더 타지 않도록 합니다
3. 볼에 흰자와 설탕, 꿀을 넣고 거품기로 섞어줍니다.
4. 아몬드가루와 박력분을 체 쳐 넣고 덩어리가 없도록 섞어줍니다
5. 태운 버터를 넣고 반죽과 잘 섞어줍니다
6. 바통팬에는 미리 버터칠을 해둡니다
7. 반죽을 짤주머니에 담고 휘낭시에 틀에 약 80~90% 정도 채워줍니다
8. 얇게 잘라둔 고구마를 팬에 올립니다
9. 185도 15분 구워줍니다
10. 가장자리가 노릇하게 익고 윗면까지 먹음직스럽게 구워지면 꺼내어 틀에서 분리한 뒤 식혀줍니다
11. 설탕과 물을 냄비에 넣고 중불로 끓여줍니다 (절대 젓지말기!)
12. 냄비 손잡이를 잡고 냄비를 돌려가며 설탕이 약간 노르스름해지고 농도가 되직할 때까지 끓여줍니다 (온도는 155도)
13. 시럽이 뜨거울 때 휘낭시에 윗면에 묻혀주고 검은깨을 뿌려 마무리합니다


🍒레시피(g)
흰자 110
설탕 117
꿀 14
아몬드가루 46
중력분 46
버터 115

-시럽
설탕 200
물 50


🍒보관 및 참고사항
-실온에 두시고 당일에 먹는게 가장 맛있습니다
-습한 상태에서는 겉면이 끈적해질 수 있어요(같은 이유로 냉장보관 비추)
-개별포장할 때 실리카겔 넣어서 포장해주면 그나마 오래 두고 먹을 수 있어요
-시럽을 윗면에 바르고 빠르게 굳으니 검은깨도 바로 뿌려주세요


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