에스프레소 퍽 내부를 실시간으로 봤더니 이렇습니다... CT로 보는 커피 퍽

커피퍽 두번째 이야기 입니다.
그간 에스프레소 연구는 압력, 온도, 분쇄도 같은 변수를 조절하고
에스프레소 음료의 휘발성 향, 관능평가의 결과를 비교했어요
이 때문에 우리는 최적의 물 온도와 추출 시간 압력등을 설정할 수 있었죠.

너무 고온, 너무 낮은 온도로 추출하지 않는 것도 경험과 이론에 기반한 학습이라고 할 수 있을 것 같습니다.

근데, 실제 에스프레소 추출 자체가 어떻게 일어나는지는 생각보다 많이 알려져 있지 않아요. 대부분 시뮬레이션 모델링이거든요.
어렵습니다 그리고 (ㅠㅠ)

이번 내용은 추출할 때 에스프레소에 무슨일이 일어나는지 다뤘습니다.
추출버튼 누르면 커피가 바로나오지 않고 수 초 있다가 추출되죠.
그 동안은 압력형성, 커피퍽적심 등의 작업이 이루어지고 있어요.

전체 추출시간 25초, 첫 추출방울 약 6~9초
이 시간동안 도대체 무슨일이 일어나는걸까요 ??

자 항상 잼나게(?)보시고 맛나게 원두 드셔주셔서 감사합니다.
원두 납품은 저에게로..



01:31 이번 연구에 대한 배경
04:05 에스프레소 극초반에 일어나는 일
07:30 커피퍽은 언제 적셔질까 ?


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