단맛 로스팅 '이렇게' 하면 안돼요! 로스팅 마이야르 구간 테스트

안녕하세요 휴 이제 로스팅하기 참 좋은 날 입니다.
저는 로스팅을 독학으로 공부했습니다. 하고 있죠 지금도.
로스팅 공부를 하다보면 건조구간, 마이야르, 디벨롭먼트 구간을 배우실거에요

그래서 저는 처음에 건조구간에 수분이 다 날라가는 줄 알았습니다.
하지만 실제로 수분은 로스팅 전체에 걸쳐 꽤 균등하게 감소했어요.

마이야르 구간도 마찬가지로 이때 단맛이 좋아진다고 알고 있었습니다.
하지만 진짜 그런지는 확실하지 않았죠.
그래서 이번에는 제가 평소에 공부하던 내용을 영상으로 잘 담아봤습니다.
마이야르 구간을 늘리면 단맛을 진짜 더 강하게 할 수 있을까요 ?

02:05 : 마이야르 구간 다르게 로스팅
03:20 : 색도비교&관능평가
05:00 : 마이야르 반응 해보기
05:37 : 마이야르 반응 결과물이 단맛을 내는 이유
06:30 : 마이야르 반응 맛은..?

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