르방보다 쉽고 빠르게! 막걸리 발효종 만들기｜초보도 실패 없이 만드는 꿀팁 🍞 🥖

안녕하세요, 베이크잇입니다 :) 🥖
천연발효빵을 만들고 싶지만
르방을 처음부터 키우는 과정이
어렵고 번거롭게 느껴졌다면
이번에는 막걸리로 조금 더 쉽고 빠르게 시작해보세요!
이번 영상에서는
집에서 구하기 쉬운 막걸리를 활용해
막걸리 발효종을 만드는 과정을 담았습니다.

✔ 르방보다 간단하게 시작하는 방법
✔ 발효가 잘 진행되는 과정 확인하기
✔ 발효종 상태를 판단하는 방법
✔ 제가 직접 만들어보며 알게 된 실패를 줄이는 팁까지 함께 소개해요.

막걸리 발효종으로
천연발효빵에 처음 도전하시는 분들께
조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다. 😊

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#막걸리발효종 #천연발효종 #막걸리빵 #천연발효빵 #발효종만들기 #홈베이킹 #통밀식빵 #생막걸리 #비건베이킹 #Sourdough

[준비물]
생막걸리
500ml 원통형 밀폐용기
온도계
저울
알뜰주걱

1차배양:막걸리 침전물 50g+강력분 50g
2차배양:1차원종 20g+수돗물 40g+강력분 40g(1:2비율)
3차배양:2차원종 20g+수돗물 60g+강력분 40g+통밀가루 20g(1:3비율)

*사용제품
코끼리강력분
밥스레드밀 통밀가루
태화루 생막걸리

[타임라인]
0:00 오프닝
0:40 막걸리효모 분리방법
1:10 막거리발효종 1차배양
2:05 2차배양
3:16 3차배양
3:56 막걸리 발효종 사용방법

[막걸리발효종 사용Tip]
1.반드시 효모가 살아있는 생막걸리를 사용해주세요

2.막걸리 발효종은 3차까지 배양후 냉장고에서 3일정도 보관가능합니다

3.3차배양 2배까지 키워 냉장보관후 다음날 실온화후 리프레시없이
2배~2.5배정도 키워서 사용하거나

4.3차배양 2배반까지 키워서 바로 반죽 투입가능합니다.

5.가을,겨울은 원종이 크는 속도에 따라
3차배양은 1:2 비율로 배양하셔도 됩니다.
(2차원종 20g:수돗믈 40g:백밀가루 27g,통밀가루 13g)

6.수돗물은 미리 냉장고에 넣어서 사용하면 물온도 맞추기 용이합니다^-^

7.막걸리발효종은 만들어서 르방처럼 유지하면서 관리하는 개념이 아니라
그때 그때 만들어 쓰는게 좋고
부득이하게 남아서 냉장보관후 담날 써야할경우
실온화후 리프레시 한번 더 해서 사용하는걸 권장합니다.

Hello, this is BakeIt :) 🥖
I want to make naturally fermented bread, but
The process of raising Lebang from the beginning
If it felt difficult and troublesome
This time, start a little easier and faster with makgeolli!
In this video
Using makgeolli that’s easy to find at home
It contains the process of making makgeolli fermentation starter.

✔ A simpler way to get started than a blog
✔ Check the process of fermentation progressing well
✔ How to assess the state of the sourdough starter
✔ I’ll also share tips I learned from making it myself to help reduce failure.

With makgeolli starter
For those trying natural fermented bread for the first time
I hope it was of some help. 😊

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#MakgeolliFermentationBrew #NaturalFermentationBrew #MakgeolliBread #NaturalFermentedBread #MakingFermentationBrew #HomeBaking #WholeWheatBread #FreshMakgeolli #VeganBaking #Sourdough

[Materials]
Fresh makgeolli
500ml cylindrical airtight container
Thermometer
Scale
Budget spatula

First-stage culture: 50g makgeolli sediment + 50g bread flour
Secondary culture: 20 g primary spawn + 40 g tap water + 40 g bread flour (1:2 ratio)
3rd stage culture: 20 g secondary spawn + 60 g tap water + 40 g bread flour + 20 g whole wheat flour (1:3 ratio)

*Product used
Elephant strong flour
Bob’s Red Mill whole wheat flour
Taehwalu Raw Makgeolli

[Timeline]
0:00 Opening
0:40 Method for isolating makgeolli yeast
1:10 First Culture of the Lactic-Propionate Ferment Strain
2:05 Secondary Culture
3:16 Third Cultureation
3:56 How to Use Makgeolli Fermentation Starter

[Tip for Using Makgeolli Fermentation Starter]
1. Please be sure to use makgeolli with live yeast
2. Makgeolli starter culture can be cultured up to the third stage and then stored in the refrigerator for about 3 days.
3. For the third culture, grow it to 2x, store it in the refrigerator, then thaw it at room temperature the next day, then 2.5x~Use it by growing it about three times, or
4. For 3rd and 4th cultivation, you can grow them to 2.5 to 3 times the size and add the dough right away.


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 할머니의 피아노 - https://youtu.be/BZRlGrwJh50


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : A Cup of Tea - https://youtu.be/3D7jbL-0hkE

https://youtu.be/mWUhQmXeo0Q?si=KpvqmZypOkzDdOR2

https://youtu.be/eETtPIPejNo?si=L8Y9FB35040ihuAz

이소리 진짜 누룽지 같아요 겉바속촉 ~ 🥯 🥐 누룽지소금빵 🥐 🥐 - https://youtube.com/watch?v=HkJyFDMz47U&si=byhw9konBu5H6mZt

[쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기 - https://youtube.com/watch?v=CRUp0TeoULk&si=Q3LNnF_tT7DQoLpU


겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다 - https://youtube.com/wat