결대로 쫙 찢어지는 식감! 버터 풍미 가득한 프랑스 브리오슈낭테르 (호텔식빵)ㅣ빵으로 떠나는 세계여행 2

안녕하세요! [빵으로 떠나는 세계여행 ✈️ 2편: 프랑스 🇫🇷]에 오신 것을 환영합니다! 🥖✨

​오늘 소개할 빵은 버터와 계란의 풍미가 가득해 과거 프랑스 귀족들이 사랑했던 고급 디저트 빵,
프랑스 브리오슈(Brioche)입니다.

​고배합 반죽이라 잘못 만들면 버터가 분리되거나 떡지기 쉬운데요.
이번 영상에서는 요거트발효종을 활용해 깊고 우아한 풍미와 미친 보습력을 더하고,
목표 반죽 온도 컨트롤과 글루텐 50% 버터 분할 투입 꿀팁까지 싹 정리해 드립니다.

​에어프라이어로 귀엽게 구워낸 미니 브리오슈부터, 손으로 툭 갈랐을 때 닭고기살처럼
실타래처럼 쫙 찢어지는 완벽한 속결을 영상으로 직접 확인해 보세요! 💛

"오늘 영상으로 집에서도 프랑스 베이커리 부럽지 않은 미친 닭살 결 브리오슈를 만드시는 데
도움이 되었기를 바랍니다!

​앞으로도 실패 없이 손쉽게 만드는 꿀팁과 깊은 발효 빵 이야기,
[빵으로 떠나는 세계여행] 시리즈가 기대되신다면 구독과 좋아요, 알림 설정까지 잊지 마세요!

다음 3편에서도 정말 맛있는 세계의 빵 이야기로 돌아오겠습니다. 감사해요!"

​#브리오슈#브리오슈식빵#프랑스빵 #요거트발효종 #사워도우 #홈베이킹 #세계의빵 #베이크잇 #Brioche #BriocheBread #에어프라이어베이킹 #식빵만들기 #닭살결식빵#르방

[레시피]
옥수수식빵틀 2개
플럼피몰드(미니) 2개

강력분 495g(코끼리 395g,카룬 100g)
설탕 74g,소금 9g
연유 16g
드라이이스트 6g
달걀:노른자2개(36g),전란 112g
우유 143g
버터 124g
요거트발효종 100g(르방으로 대체가능)

*토핑용
실온버터 20g
하겔슈가 적당량

[주요공정]

0:00 오프닝
1:01 반죽투입전 요거트발효종 상태
1:43 반죽믹싱
1:53 반죽온도 맞추는법
3:58 펀치
4:32 1차발효 완료점
4:46 분할및 둥글리기
5:58 성형
8:22 팬닝
9:20 2차발효&완료점
10:12 토핑
10:45 굽기

[베이킹 Tip]
1.요거트발효종,버터를 제외한 모든재료는 차가운 상태로 반죽에 투입해주세요
2.요거트발효종은 르방으로 대체가능합니다
3.반죽온도를 중간 중간 측정해 오버믹싱되지 않도록 합니다
4.굽기시 윗면색이 급격하게 진하게 날수 있이니 오븐온도 조절해주세요

*사용제품
코끼리강력분
카룬유기농 강력분
플로리 프렌치 버터

*사용기기
스타리치 스탠드믹서 7.4
라진플로베 8단발효기
우녹스 라인미크로 023

Hello! Welcome to [A World Tour Through Bread ✈️ Part 2: France 🇫🇷]! 🥖✨

Today’s featured bread is the French Brioche, a gourmet dessert bread rich in butter and egg flavor that was beloved by French nobility in the past.

Because it’s a high-composition dough, if not made properly, the butter can separate or become sticky. In this video, we’ll use yogurt leaven to add deep, elegant flavor and incredible hydration, while also covering tips for controlling the dough temperature at 25.5°C and splitting the butter to reduce gluten by 50%.

From cute mini brioche baked in an air fryer, to those that split open like chicken when tapped
See the perfectly straight inner cut that tears like a ball of thread in the video! 💛

"I hope this video helped you make insanely tender brioche at home that rivals those from French bakeries!

If you look forward to more easy-to-make tips and in-depth stories about fermented bread in the [World Tour with Bread] series, don’t forget to subscribe, like, and turn on notifications!

I’ll be back in the next part with more stories about the world’s most delicious breads. Thank you!"

[Recipe]
2 corn bread pans
2 Plumpy Molds (Mini)

Bread flour 495g (395g for the elephant, 100g for the caroon)
74g sugar, 9g salt
16g condensed milk
Dry-Easter 6g
Eggs: 2 yolks (36g), 112g whole eggs
143 g of milk
Butter 124 g
100g yogurt starter (can be substituted with Levan)

*For topping
Room-temperature butter 20g
An appropriate amount of Häagen-Dazs sugar

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Cuban Sandwich - https://youtu.be/jHxm53M2n1s


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Cloudy Waltz - https://youtu.be/wDR6s6jjOeI


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Lucky 7 - https://youtu.be/usudeXaFMQQ


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 할머니의 피아노 - https://youtu.be/BZRlGrwJh50


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : A Cup of Tea - https://youtu.be/3D7jbL-0hkE


Music provided by 브금대통령
Track : Favorite Food - https://youtu.be/DaPH03tAPs4


Track : 너한입 나한입
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/dH26ZYGypJM


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Sunny Cafe - https://youtu.be/Ch8WAHbrw2E

Track : Travel
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/TlbmzMYDJJ8

르방보다 쉽고 빠르게! 막걸리 발효종 만들기｜초보도 실패 없이 만드는 꿀팁 🍞 🥖 - https://youtube.com/watch?v=6NFr_7B2eMw&si=D0qcyyBHADPl6AIq


https://youtu.be/70hPdw1gDEU?si=0y26W3yoKLyftTvC


이소리 진짜 누룽지 같아요 겉바속촉 ~ 🥯 🥐 누룽지소금빵 🥐 🥐 - https://youtube.com/watch?v=HkJyFDMz47U&si=byhw9konBu5H6mZt


[쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기 - https://youtube.com/watch?v=CRUp0TeoULk&si=Q3LNnF_tT7DQoLpU



겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다 - https://youtube.com/wat


https://youtu.be/eETtPIPejNo?si=L8Y9FB35040ihuAz


https://youtu.be/mWUhQmXeo0Q?si=KpvqmZyp