단 8일 만에 완성! | 발효력 폭발하는 천연발효종 르방 만들기(정체기 꿀팁) 🥯 🥐
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단 8일 만에 완성! | 발효력 폭발하는 천연발효종 르방 만들기(정체기 꿀팁) 🥯 🥐
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안녕하세요, 베이크잇입니다! 🥖✨
천연발효빵 클래스를 수료하고 내 손으로 직접 천연발효빵을 굽기까지,
정말 수없이 르방 만들기에 도전하고 실패를 거듭하며 쌓아온
저만의 데이터와 시행착오를 오늘 영상에 아낌없이 담았습니다.
시계 시간만 보며 불안해하시거나, 매번 주저앉는 르방 때문에
답답하셨던 초보 베이커분들 정말 많으셨죠?
르방의 활력과 내 일상 스케줄에 맞춰 피딩 비율을 유연하게 조절하는 법부터
1:1 리프레시의 비밀까지 완벽하게 정리해 두었으니,
이번 영상과 함께 실패 없는 '발효력 폭발 르방'을 완성해 보세요!
"오늘 영상이 르방 배양의 답답함을 시원하게 해결해 드렸다면,
앞으로 이어질 진짜 사워도우 레시피와 깊이 있는 빵 굽는 노하우들도 절대 놓치지 마세요!
구독과 좋아요, 알림 설정까지 해두시면 가장 빠르게 베이크잇의 소식을 만나보실 수 있습니다. 시청해 주셔서 감사합니다!"
#사워도우 #르방만들기 #천연발효빵 #홈베이킹 #사워도우스타터 #발효종만들기 #베이킹노하우 #Sourdough #Levain #Baking
[준비물]
저울,온도계
유리공병 500ml
계량컵
알뜰주걱
크린콜
*사용제품
밥스레드밀 통밀가루
포리쉐 호밀가루
코끼리 강력분
[주요공정]
0:00 오프닝
0:31 준비물
0:58 1일차
1:34 통밀,호밀로시작하면 좋은 이유
1:58 2일차 리프레시
3:02 3일차 리프레시
3:42 4일차 리프레시
4:04 르방정체기때 피해야 할 행동
4:31 5일차 리프레시
6:08 6일차 리프레시
9:02 7일차 리프레시
10:59 8일차 리프레시
11:16 발효력폭발 르방완성~^-^
12:25 르방 상황병 대처
12:50 르방 초보자가 빠지기 쉬운 실수
*반드시 미네랄이 풍부한 수돗물을 사용해주세요.(정수기물은 정수과정에서 미네랄이 걸러짐)
1일차(모종제조):통밀가루39g+호밀가루26g+수돗물(52g)
2~4일차:1일차모종45g+통밀27g+호밀18g+수돗물36g
5일차 첫번째,두번째:4일차 모종45g+통밀27g+호밀18g+수돗물41g
5일차 두번째 리프레시:모종 45g+수돗물 41g+통밀가루 27g+호밀가루 18g
6일차 1리프레시 :5일차모종 45g+물41g+통밀21g+호밀9g+강력분15g
6일차 2리프레시:모종20g+수돗물36g+강력분 13g+통밀19g+호밀 8g
6일차 3리프레시:모종 20g+수돗물36g+통밀10g+호밀4g+강력분26g
6일차 4리프레시:모종12g+수돗물 54g+통밀14g+호밀6g+강력분 40g
7일차 1리프레시:모종16g+수돗물 43g+통밀가루5g+강력분 43g
7일차 2리프레시:모종 16g+수돗물43g+강력분 48g(강력분 100% 전환)
7일차 3리프레시:모종 25g+수돗물50g+강력분 50g(수분율 100% 전환)
8일차 리프레시:모종25g+수돗물50g+강력분50g
📌 르방(사워도우 스타터) 자주 묻는 질문 Q&A
Q. 냉장 보관은 언제부터, 어떻게 하나요?
강력분으로 100% 전환한 뒤, 최소 2~3회 연속으로 이전과 비슷한 시간 내에 부풀어 오르며 완전히 안정화되었을 때 냉장 보관을 시작합니다.
Q. 남은 르방(Discard)은 버리나요?
르방완성후 리프레시 후 남은 르방은 버리지 말고 따로 모아두었다가
크래커, 스콘, 부침개, 마들렌 등에 활용하면 훌륭한 풍미를 더해줍니다.
Q. 밀가루를 중간에 바꿔서 피딩해도 되나요?
르방이 완전히 안정기에 접어들기 전까지는 미생물 생태계 보호를 위해
초기 배합을 바꾸지 않는 것이 좋습니다.
Q. 본반죽에 넣기 가장 좋은 타이밍(골디락스 타임)은?
최대치 팽창 상태 (상단이 볼록한 돔 형태)
최대치에서 평평해진 상태
평평해진 상태에서 가장자리가 살짝 꺼지기 시작하는 상태
위 3가지 구간 중 하나일 때 본반죽에 넣으시면 힘이 가장 좋습니다.
Q. 계절별(여름/겨울) 온도 관리는 어떻게 하나요?
여름: 과발효를 막기 위해 냉장고의 차가운 물을 사용해서 물온도 조절을 해줍니다.
겨울: 발효 속도를 맞추기 위해 온수를 사용해 반죽 온도를 잡아줍니다.
Hello, this is BakeIt! 🥖✨
From completing the natural fermentation bread class to baking bread with my own hands,
After countless attempts and repeated failures in making lebans
I’ve poured my own data and trial-and-error into today’s video.
Many beginner bakers have felt anxious just watching the time on their clocks or frustrated because their doughs kept collapsing, right?
From how to flexibly adjust feeding ratios to match Leubang’s energy levels and your daily schedule to the secret of the 1:1 refresh, we’ve got it all covered, so complete your 'fermentation power explosion' Leubang routine without fail with this video!
If today's video solved your Lebang cultivation frustrations,
Don't miss the real sourdough recipes and in-depth bread-baking tips that follow!
Subscribe, like, and turn on notifications to get the latest updates from Bakeit as soon as they come out. Thank you for watching!"
#Sourdough #LevainMaking #NaturalFermentedBread #HomeBaking #SourdoughStarter #FermentationPillMaking #BakingTips #Sourdough #Levain #Baking
[Materials]
Scale, thermometer
500ml glass bottle
Measuring cup
Budget Spatula
Cleancol
*Products used
Bob's Red Mill Whole Wheat Flour
Porcelain rye flour
Elephant bread flour
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : New Spring - https://youtu.be/bzejfUwNmPQ
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Cloudy Waltz - https://youtu.be/wDR6s6jjOeI
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 스쿠터 여행 - https://youtu.be/DMrl3k36Hy8
Music provided by 브금대통령 Track : Natural - https://youtu.be/8JjS-ObWXYU
음악을 사용하시려면 아래 문구를 표기해주셔야 합니다.
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : A Cup of Tea - https://youtu.be/3D7jbL-0hkE
Music provided by 브금대통령 Track : Still With You - https://youtu.be/rDkriVRGDRo
음악을 사용하시려면 아래 문구를 표기해주셔야 합니다.
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 할머니의 피아노 - https://youtu.be/BZRlGrwJh50
Track : Travel
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/TlbmzMYDJJ8
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : With Coffee - https://youtu.be/LV9pm57C_-E
르방보다 쉽고 빠르게! 막걸리 발효종 만들기｜초보도 실패 없이 만드는 꿀팁 🍞 🥖 - https://youtube.com/watch?v=6NFr_7B2eMw&si=D0qcyyBHADPl6AIq
https://youtu.be/70hPdw1gDEU?si=0y26W3yoKLyftTvC
이소리 진짜 누룽지 같아요 겉바속촉 ~ 🥯 🥐 누룽지소금빵 🥐 🥐 - https://youtube.com/watch?v=HkJyFDMz47U&si=byhw9konBu5H6mZt
[쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기 - https://youtube.com/watch?v=CRUp0TeoULk&si=Q3LNnF_tT7DQoLpU
겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다 - https://youtube.com/wat
https://youtu.be/eETtPIPejNo?si=L8Y9FB35040ihuAz
https://youtu.be/mWUhQmXeo0Q?si=KpvqmZyp
천연발효빵 클래스를 수료하고 내 손으로 직접 천연발효빵을 굽기까지,
정말 수없이 르방 만들기에 도전하고 실패를 거듭하며 쌓아온
저만의 데이터와 시행착오를 오늘 영상에 아낌없이 담았습니다.
시계 시간만 보며 불안해하시거나, 매번 주저앉는 르방 때문에
답답하셨던 초보 베이커분들 정말 많으셨죠?
르방의 활력과 내 일상 스케줄에 맞춰 피딩 비율을 유연하게 조절하는 법부터
1:1 리프레시의 비밀까지 완벽하게 정리해 두었으니,
이번 영상과 함께 실패 없는 '발효력 폭발 르방'을 완성해 보세요!
"오늘 영상이 르방 배양의 답답함을 시원하게 해결해 드렸다면,
앞으로 이어질 진짜 사워도우 레시피와 깊이 있는 빵 굽는 노하우들도 절대 놓치지 마세요!
구독과 좋아요, 알림 설정까지 해두시면 가장 빠르게 베이크잇의 소식을 만나보실 수 있습니다. 시청해 주셔서 감사합니다!"
#사워도우 #르방만들기 #천연발효빵 #홈베이킹 #사워도우스타터 #발효종만들기 #베이킹노하우 #Sourdough #Levain #Baking
[준비물]
저울,온도계
유리공병 500ml
계량컵
알뜰주걱
크린콜
*사용제품
밥스레드밀 통밀가루
포리쉐 호밀가루
코끼리 강력분
[주요공정]
0:00 오프닝
0:31 준비물
0:58 1일차
1:34 통밀,호밀로시작하면 좋은 이유
1:58 2일차 리프레시
3:02 3일차 리프레시
3:42 4일차 리프레시
4:04 르방정체기때 피해야 할 행동
4:31 5일차 리프레시
6:08 6일차 리프레시
9:02 7일차 리프레시
10:59 8일차 리프레시
11:16 발효력폭발 르방완성~^-^
12:25 르방 상황병 대처
12:50 르방 초보자가 빠지기 쉬운 실수
*반드시 미네랄이 풍부한 수돗물을 사용해주세요.(정수기물은 정수과정에서 미네랄이 걸러짐)
1일차(모종제조):통밀가루39g+호밀가루26g+수돗물(52g)
2~4일차:1일차모종45g+통밀27g+호밀18g+수돗물36g
5일차 첫번째,두번째:4일차 모종45g+통밀27g+호밀18g+수돗물41g
5일차 두번째 리프레시:모종 45g+수돗물 41g+통밀가루 27g+호밀가루 18g
6일차 1리프레시 :5일차모종 45g+물41g+통밀21g+호밀9g+강력분15g
6일차 2리프레시:모종20g+수돗물36g+강력분 13g+통밀19g+호밀 8g
6일차 3리프레시:모종 20g+수돗물36g+통밀10g+호밀4g+강력분26g
6일차 4리프레시:모종12g+수돗물 54g+통밀14g+호밀6g+강력분 40g
7일차 1리프레시:모종16g+수돗물 43g+통밀가루5g+강력분 43g
7일차 2리프레시:모종 16g+수돗물43g+강력분 48g(강력분 100% 전환)
7일차 3리프레시:모종 25g+수돗물50g+강력분 50g(수분율 100% 전환)
8일차 리프레시:모종25g+수돗물50g+강력분50g
📌 르방(사워도우 스타터) 자주 묻는 질문 Q&A
Q. 냉장 보관은 언제부터, 어떻게 하나요?
강력분으로 100% 전환한 뒤, 최소 2~3회 연속으로 이전과 비슷한 시간 내에 부풀어 오르며 완전히 안정화되었을 때 냉장 보관을 시작합니다.
Q. 남은 르방(Discard)은 버리나요?
르방완성후 리프레시 후 남은 르방은 버리지 말고 따로 모아두었다가
크래커, 스콘, 부침개, 마들렌 등에 활용하면 훌륭한 풍미를 더해줍니다.
Q. 밀가루를 중간에 바꿔서 피딩해도 되나요?
르방이 완전히 안정기에 접어들기 전까지는 미생물 생태계 보호를 위해
초기 배합을 바꾸지 않는 것이 좋습니다.
Q. 본반죽에 넣기 가장 좋은 타이밍(골디락스 타임)은?
최대치 팽창 상태 (상단이 볼록한 돔 형태)
최대치에서 평평해진 상태
평평해진 상태에서 가장자리가 살짝 꺼지기 시작하는 상태
위 3가지 구간 중 하나일 때 본반죽에 넣으시면 힘이 가장 좋습니다.
Q. 계절별(여름/겨울) 온도 관리는 어떻게 하나요?
여름: 과발효를 막기 위해 냉장고의 차가운 물을 사용해서 물온도 조절을 해줍니다.
겨울: 발효 속도를 맞추기 위해 온수를 사용해 반죽 온도를 잡아줍니다.
Hello, this is BakeIt! 🥖✨
From completing the natural fermentation bread class to baking bread with my own hands,
After countless attempts and repeated failures in making lebans
I’ve poured my own data and trial-and-error into today’s video.
Many beginner bakers have felt anxious just watching the time on their clocks or frustrated because their doughs kept collapsing, right?
From how to flexibly adjust feeding ratios to match Leubang’s energy levels and your daily schedule to the secret of the 1:1 refresh, we’ve got it all covered, so complete your 'fermentation power explosion' Leubang routine without fail with this video!
If today's video solved your Lebang cultivation frustrations,
Don't miss the real sourdough recipes and in-depth bread-baking tips that follow!
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#Sourdough #LevainMaking #NaturalFermentedBread #HomeBaking #SourdoughStarter #FermentationPillMaking #BakingTips #Sourdough #Levain #Baking
[Materials]
Scale, thermometer
500ml glass bottle
Measuring cup
Budget Spatula
Cleancol
*Products used
Bob's Red Mill Whole Wheat Flour
Porcelain rye flour
Elephant bread flour
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : New Spring - https://youtu.be/bzejfUwNmPQ
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Cloudy Waltz - https://youtu.be/wDR6s6jjOeI
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 스쿠터 여행 - https://youtu.be/DMrl3k36Hy8
Music provided by 브금대통령 Track : Natural - https://youtu.be/8JjS-ObWXYU
음악을 사용하시려면 아래 문구를 표기해주셔야 합니다.
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : A Cup of Tea - https://youtu.be/3D7jbL-0hkE
Music provided by 브금대통령 Track : Still With You - https://youtu.be/rDkriVRGDRo
음악을 사용하시려면 아래 문구를 표기해주셔야 합니다.
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 할머니의 피아노 - https://youtu.be/BZRlGrwJh50
Track : Travel
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Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/TlbmzMYDJJ8
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🎵Track : With Coffee - https://youtu.be/LV9pm57C_-E
르방보다 쉽고 빠르게! 막걸리 발효종 만들기｜초보도 실패 없이 만드는 꿀팁 🍞 🥖 - https://youtube.com/watch?v=6NFr_7B2eMw&si=D0qcyyBHADPl6AIq
https://youtu.be/70hPdw1gDEU?si=0y26W3yoKLyftTvC
이소리 진짜 누룽지 같아요 겉바속촉 ~ 🥯 🥐 누룽지소금빵 🥐 🥐 - https://youtube.com/watch?v=HkJyFDMz47U&si=byhw9konBu5H6mZt
[쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기 - https://youtube.com/watch?v=CRUp0TeoULk&si=Q3LNnF_tT7DQoLpU
겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다 - https://youtube.com/wat
https://youtu.be/eETtPIPejNo?si=L8Y9FB35040ihuAz
https://youtu.be/mWUhQmXeo0Q?si=KpvqmZyp
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