통밀·호밀 50% 무화과 피칸 깜빠뉴 | 속 편하고 구수한 천연발효 시골빵 🥐 🥖

상큼톡톡, 구수함 한스푼~! 🌾

안녕하세요, 베이크잇(Bakeit)입니다.

​오늘은 보기만 해도 마음까지 포근해지는
통밀·호밀 50% 시골빵(깜빠뉴)을 준비했습니다.

​통밀과 호밀 비율이 높아 자칫 떡지거나 딱딱해지기 쉬운 반죽이지만,
스위트 스티프 르방의 강한 활력과 수분율 75%의 절묘한 밸런스로
겉은 바삭하고 속은 퐁신퐁신하게 부풀려 완성했어요.

​건과일의 물기를 꼼꼼히 제거해 반죽이 찢어지는 참사를 방지하는
충전물 30% 골든 비율 팁부터, 통호밀 특유의 쌉싸름한 쓴맛을 싹 잡아주는
170도 하향 소성 노하우까지 모두 담았습니다.

​영상 후반부에 소개하는 꾸덕하고 고소한 ‘땅콩요거트스프레드’ 꿀조합도 놓치지 말고 꼭 함께 즐겨보세요!오늘도 속 편하고 맛있는 힐링 베이킹 되시길 바랍니다. 🍞✨

​🍞 2. 레시피 배합표 (Bakers %)

​강력분 (50%) : 150g
​통밀 (35%) : 105g
​호밀 (15%) : 45g
​물 (75%) : 물1 210g,물2 15g
​스위트 스티프 르방 (30%) : 90g
​몰트액 (1%) : 3g
​소금 (2%) : 6g
​충전물 (30%) : 90g
(건무화과40g, 건크랜베리20g, 피칸30g)

[스위트 스티브르방]
피크상태의 르방 30g
수돗물 25g
설탕 10g
강력분 40g

*안녕느린토끼의 클래식빵 수록 스위트스티브르방 배합 참고함

#깜빠뉴 #통밀빵 #호밀빵 #천연발효빵 #르방 #사워도우 #시골빵 #속편한빵 #홈베이킹 #무화과깜빠뉴 #베이크잇 #Bakeit

[주요공정]
0:00 오프닝
0:42 오토리즈반죽
1:26 반죽 투입전 스티브르방 상태
1:44 스티브르방,몰트액,소금혼합
2:55 스트레치앤폴드1
3:51 스트레치앤폴드 2
5:19 코일앤폴드 1
5:59 글루텐 확인
6:08 코일앤폴드 2
6:26 실온벌크 완료점(1.3배)
6:50 냉장숙성후 실온화
7:02 분할및 가성형
8:29 성형
10:24 쿠프내기
11:10 굽기
12:26 스위트스티브르방 만들기

[베이킹Tip]
1.오토리즈 1시간 전후로 충분히 해주세요.
2.전처리한 건과일은 물기제거 곰꼼히 해주세요
3.피칸은 예열된 오븐에 180도 3분~5분정도 구워서 식혀서 준비해주세요.
4.마지막굽기시 온도조절해주세요.
5.스티브르방은 그전날 제조해 2배정도 키워서 냉장보관후 다음날 실온화해서
사용하면 작업이 용이합니다^^
6.상하열선 오븐은 오븐예열후 오븐을 끄지말고 굽기 진행하시면 됩니다^-^

*땅콩요거트 스프레드
무가당 그릭요거트 28g
무가당 땅콩버터 30g
꿀 7g
소금 한꼬집

*사용제품
코끼리강력분
포리쉐 통밀가루 T80
미노트리발티 호밀가루(파린드 세이글 T85)

*사용기기
쿠진아트 스탠드믹서
우녹스 라인미크로 023


Sangkeum Toktok, a spoonful of savory flavor~! 🌾

Hello, this is Bakeit.

Today, we present a collection of items that warm your heart just by looking at them
We have prepared country bread (campagne) made with 50% whole wheat and rye.

Although the dough has a high whole wheat-to-rye ratio, which can sometimes make it sticky or hard,
With Sweet Steep Levant’s powerful vitality and a perfect 75% moisture ratio
I finished it by puffing it up to be crispy on the outside and fluffy on the inside.

Carefully remove moisture from dried fruits to prevent the dough from tearing
From the 30% golden ratio fillings to the unique slightly bitter taste of whole rye that is completely eliminated
Includes all the know-how for firing at 170°C or lower.

Don’t miss the rich and nutty 'peanut yogurt spread' combo introduced in the latter part of the video—be sure to try it too!I hope you have a relaxing and delicious baking session today. 🍞✨

🍞 2. Recipe Ratio Table (Bakers %)

Strong flour (50%): 150g
Whole wheat (35%): 105g
Rye (15%): 45 g
Water (75%): Water 1 210g, Water 2 15g
Sweet Steep Levain (30%): 90g
Malt extract (1%): 3g
Salt (2%): 6 g

*Filling (30%): 90g
(40g dried figs, 20g dried cranberries, 30g pecans)

[Sweet Stivrubang]
Levain at Peak, 30 g
25 g of tap water
10 g sugar
40g bread flour

[Baking Tip]
1. Please do it for at least one hour.
2. Make sure to thoroughly remove the moisture from the prepped dried fruit
3. Bake the pecans in a preheated oven at 180°C for 3 to 5 minutes, then let them cool and set aside.
4. Please adjust the temperature during the final bake.
5. Steam the bag the day before, grow it to about twice the size, and refrigerate it
It is easier to use if you thaw it to room temperature the next day^^

*Peanut yogurt spread
Unsweetened Greek Yogurt 28g
Unsweetened peanut butter 30g
7 g of honey
A pinch of salt


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Bicycle Ride - https://youtu.be/_GgommSrCgU
Music provided by 브금대통령
Track : A Tasty Dish - https://youtu.be/XNx-ARgXoas
Track : Sparkling Juice
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/_TZaXRZq32k
Music provided by 브금대통령 Track : Cloudy Waltz - https://youtu.be/wDR6s6jjOeI


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : A Cup of Tea - https://youtu.be/3D7jbL-0hkE

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 꼬물꼬물 - https://youtu.be/oXc3PhIeeoE

Track : Travel
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/TlbmzMYDJJ8


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 할머니의 피아노 - https://youtu.be/BZRlGrwJh50
르방보다 쉽고 빠르게! 막걸리 발효종 만들기｜초보도 실패 없이 만드는 꿀팁 🍞 🥖 - https://youtube.com/watch?v=6NFr_7B2eMw&si=D0qcyyBHADPl6AIq


이소리 진짜 누룽지 같아요 겉바속촉 ~ 🥯 🥐 누룽지소금빵 🥐 🥐 - https://youtube.com/watch?v=HkJyFDMz47U&si=byhw9konBu5H6mZt


[쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기 - https://youtube.com/watch?v=CRUp0TeoULk&si=Q3LNnF_tT7DQoLpU



겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다 - https://youtube.com/wat


https://youtu.be/eETtPIPejNo?si=L8Y9FB35040ihuAz


https://youtu.be/mWUhQmXeo0Q?si=KpvqmZypOkzDdOR2
https://youtu.be/LBe-h1MRzoc?si=bv9ZnHv_XHx-EFg2