10월4주차 위클리커핑 ‘볼칸 아술'
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10월4주차 위클리커핑 ‘볼칸 아술'
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⓵ 코스타리카 볼칸 아술 SL-28 애너로빅 내추럴
[소개/시향] 02:03
[시음] 12:38
⓶ 인도네시아 와하나 만델링 G1
[소개/시향] 26:41
[시음] 37:26
⓷ 온두라스 둘세 놈브레 데 헤수스 마리사벨 시그니처 무산소 워시드 2026
[소개/시향] 49:15
[시음] 56:35
⓸ 에티오피아 합타무 페카두 아가 고로 G1 워시드
[소개/시향] 1:04:12
[시음] 1:13:42
코스타리카를 대표하는 산지, 서부 계곡(West Valley) 알라후엘라 주 포아스(Poás) 화산 사면에 자리한 Volcán Azul은 해발 1,400m 이상의 화산토 위에 조성된 농장입니다.
전체 면적 300헥타르 가운데 커피 재배지 약 60헥타르를 제외한 나머지 200헥타르는 보전 구역으로 남겨두고 있으며, 대부분의 커피가 그늘나무 아래 비옥한 점토질 토양에서 자라고 있죠.
이 농장의 뿌리는 19세기 중반으로 거슬러 올라갑니다.
코스타리카의 알레호 C. 히메네스(Alejo C. Jiménez)와 멕시코 남부의 빌헬름 칼레(Wilhelm Kahle)는 “세계 최고의 커피를 만들겠다”는 같은 꿈을 품었고, 그 후손들이 4~5대째 에프시제이 볼칸 아술(F.C.J. Volcán Azul)이라는 이름으로 그 뜻을 이어가고 있습니다.
현재 농장을 이끄는 5세대 알레호 카스트로 칼레(Alejo Castro Kahle)는 식재와 수확, 발효, 건조, 건식 도정, 컨테이너 선적까지 생산의 전 과정에 직접 관여하며, 건강한 토양이 복합적인 풍미를 지닌 커피의 출발점이라는 철학을 강조합니다.
볼칸 아술의 품질 관리는 수확 이전부터 시작됩니다.
농장은 토양 분석을 바탕으로 재배 방식을 조정하고 매년 새로운 품종을 심으며, 살충제 대신 곤충 트랩을 활용하고 있죠.
수확 시점은 체리 점액질의 브릭스(Brix)를 측정해 정하는데, 보통 22 브릭스부터 시작하고 품종에 따라 28~30 브릭스 까지 측정되기도 합니다.
볼칸 아술은 2020년부터 혐기성 가공방식을 본격적인 규모로 확대했습니다.
탱크 안의 산소를 빼고 이산화탄소로 채운 뒤, 발효 시간과 온도, 당도(Brix), 산도(pH)를 계속 측정하며 로트마다 발효 조건을 달리 설계합니다.
건조 역시 로트의 성격에 맞춰 설계하는데, 대형 로트는 파티오와 기계 건조를 병행하고 마이크로 로트는 주로 레이즈드 베드에서 천천히 말립니다.
재배부터 건조까지 전 과정을 수치로 관리해 온 이러한 노력은 Cup of Excellence 기록으로 이어졌죠.
볼칸 아술은 2013년 첫 COE 입상을 시작으로, 2017년에는 90.88점을 받은 두 로트가 공동 2위에 올라 프레지덴셜 어워드(90점 이상)를 받았습니다.
혐기성 가공이 자리 잡은 2020년 이후에는 더 꾸준한 상위권 기록이 이어졌습니다.
2020년에는 SL28 혐기성 가공 로트 엘 세드로(El Cedro)가 89.18점으로 4위, 2022년에는 같은 엘 세드로의 게이샤(Gesha) 혐기성 가공 로트가 89.78점으로 4위에 올랐습니다. 2023년에는 게이샤 혐기성 가공 로트가 89.58점으로 8위, 2024년에는 실험 부문(Experimental)의 게이샤 로트가 90.08점으로 4위를 차지했습니다. 2026년에는 알레호 카스트로 칼레(Alejo Castro Kahle)의 SL28 허니 가공 로트가 89.44점으로 4위에 올랐습니다.
가문은 이러한 품질 추구와 함께 천연 우림을 매입해 보전하는 활동도 꾸준히 이어가고 있습니다.
이번 위클리커핑에는 볼칸 아술의 SL28 품종을 혐기성 내추럴(Anaerobic Natural)방식으로 가공한 샘플이 준비 되었습니다.
추가로, 인도네시아 와하나 만델링과 온두라스 마리사벨 무산소 워시드, 에티오피아 아가 고로 워시드 샘플까지 더해 10월 4주 위클리 커핑도 즐거운 시간 함께 하시죠 :)
➣ 10월 4주 위클리 커핑 샘플 목록
1. 코스타리카 볼칸 아술 SL-28 애너로빅 내추럴 (엠아이커피)
2. 인도네시아 와하나 만델링 G1 (엠아이커피)
3. 온두라스 둘세 놈브레 데 헤수스 마리사벨 시그니처 무산소 워시드 2026 (커피리브레)
4. 에티오피아 합타무 페카두 아가 고로 G1 워시드 (더블유빈)
[리뷰 결과]
아래 링크 페이지에서 각 커피의 상세정보 및 리뷰 결과를 보실 수 있습니다.
https://www.wonderroom.co.kr/promotion/308
[집에서 참여하는 방법]
원더룸 카톡채널 친구 추가하시면, 매주 샘플 리스트가 카톡으로 공지되며,
원더룸 멤버쉽을 신청하시면, 샘플을 받아보실 수 있습니다.
*멤버쉽 상세안내*
https://www.wonderroom.co.kr/promotion/136
[소개/시향] 02:03
[시음] 12:38
⓶ 인도네시아 와하나 만델링 G1
[소개/시향] 26:41
[시음] 37:26
⓷ 온두라스 둘세 놈브레 데 헤수스 마리사벨 시그니처 무산소 워시드 2026
[소개/시향] 49:15
[시음] 56:35
⓸ 에티오피아 합타무 페카두 아가 고로 G1 워시드
[소개/시향] 1:04:12
[시음] 1:13:42
코스타리카를 대표하는 산지, 서부 계곡(West Valley) 알라후엘라 주 포아스(Poás) 화산 사면에 자리한 Volcán Azul은 해발 1,400m 이상의 화산토 위에 조성된 농장입니다.
전체 면적 300헥타르 가운데 커피 재배지 약 60헥타르를 제외한 나머지 200헥타르는 보전 구역으로 남겨두고 있으며, 대부분의 커피가 그늘나무 아래 비옥한 점토질 토양에서 자라고 있죠.
이 농장의 뿌리는 19세기 중반으로 거슬러 올라갑니다.
코스타리카의 알레호 C. 히메네스(Alejo C. Jiménez)와 멕시코 남부의 빌헬름 칼레(Wilhelm Kahle)는 “세계 최고의 커피를 만들겠다”는 같은 꿈을 품었고, 그 후손들이 4~5대째 에프시제이 볼칸 아술(F.C.J. Volcán Azul)이라는 이름으로 그 뜻을 이어가고 있습니다.
현재 농장을 이끄는 5세대 알레호 카스트로 칼레(Alejo Castro Kahle)는 식재와 수확, 발효, 건조, 건식 도정, 컨테이너 선적까지 생산의 전 과정에 직접 관여하며, 건강한 토양이 복합적인 풍미를 지닌 커피의 출발점이라는 철학을 강조합니다.
볼칸 아술의 품질 관리는 수확 이전부터 시작됩니다.
농장은 토양 분석을 바탕으로 재배 방식을 조정하고 매년 새로운 품종을 심으며, 살충제 대신 곤충 트랩을 활용하고 있죠.
수확 시점은 체리 점액질의 브릭스(Brix)를 측정해 정하는데, 보통 22 브릭스부터 시작하고 품종에 따라 28~30 브릭스 까지 측정되기도 합니다.
볼칸 아술은 2020년부터 혐기성 가공방식을 본격적인 규모로 확대했습니다.
탱크 안의 산소를 빼고 이산화탄소로 채운 뒤, 발효 시간과 온도, 당도(Brix), 산도(pH)를 계속 측정하며 로트마다 발효 조건을 달리 설계합니다.
건조 역시 로트의 성격에 맞춰 설계하는데, 대형 로트는 파티오와 기계 건조를 병행하고 마이크로 로트는 주로 레이즈드 베드에서 천천히 말립니다.
재배부터 건조까지 전 과정을 수치로 관리해 온 이러한 노력은 Cup of Excellence 기록으로 이어졌죠.
볼칸 아술은 2013년 첫 COE 입상을 시작으로, 2017년에는 90.88점을 받은 두 로트가 공동 2위에 올라 프레지덴셜 어워드(90점 이상)를 받았습니다.
혐기성 가공이 자리 잡은 2020년 이후에는 더 꾸준한 상위권 기록이 이어졌습니다.
2020년에는 SL28 혐기성 가공 로트 엘 세드로(El Cedro)가 89.18점으로 4위, 2022년에는 같은 엘 세드로의 게이샤(Gesha) 혐기성 가공 로트가 89.78점으로 4위에 올랐습니다. 2023년에는 게이샤 혐기성 가공 로트가 89.58점으로 8위, 2024년에는 실험 부문(Experimental)의 게이샤 로트가 90.08점으로 4위를 차지했습니다. 2026년에는 알레호 카스트로 칼레(Alejo Castro Kahle)의 SL28 허니 가공 로트가 89.44점으로 4위에 올랐습니다.
가문은 이러한 품질 추구와 함께 천연 우림을 매입해 보전하는 활동도 꾸준히 이어가고 있습니다.
이번 위클리커핑에는 볼칸 아술의 SL28 품종을 혐기성 내추럴(Anaerobic Natural)방식으로 가공한 샘플이 준비 되었습니다.
추가로, 인도네시아 와하나 만델링과 온두라스 마리사벨 무산소 워시드, 에티오피아 아가 고로 워시드 샘플까지 더해 10월 4주 위클리 커핑도 즐거운 시간 함께 하시죠 :)
➣ 10월 4주 위클리 커핑 샘플 목록
1. 코스타리카 볼칸 아술 SL-28 애너로빅 내추럴 (엠아이커피)
2. 인도네시아 와하나 만델링 G1 (엠아이커피)
3. 온두라스 둘세 놈브레 데 헤수스 마리사벨 시그니처 무산소 워시드 2026 (커피리브레)
4. 에티오피아 합타무 페카두 아가 고로 G1 워시드 (더블유빈)
[리뷰 결과]
아래 링크 페이지에서 각 커피의 상세정보 및 리뷰 결과를 보실 수 있습니다.
https://www.wonderroom.co.kr/promotion/308
[집에서 참여하는 방법]
원더룸 카톡채널 친구 추가하시면, 매주 샘플 리스트가 카톡으로 공지되며,
원더룸 멤버쉽을 신청하시면, 샘플을 받아보실 수 있습니다.
*멤버쉽 상세안내*
https://www.wonderroom.co.kr/promotion/136
