빵부터 직접 만드는 이유

*영상에서 사용한 제품은 좌측 상단 제품 스티커를 참고해 주세요!

｡ﾟ✲☆ (집구석 빵집 하주당 오픈) ｡ﾟ✲☆
ㄴ today’s menu: 포카치아

🫓 포카치아 🫓

🥣 재료

✔️ 포카치아 반죽

• 강력분 360g
• 물 295g
• 인스턴트 드라이이스트 3g
• 소금 7g
• 올리브오일 20g

✔️ 마무리

• 올리브오일 15~20g

📋 레시피

1. 볼에 물과 인스턴트 드라이이스트를 넣고 가볍게 섞는다.
2. 강력분과 소금을 넣고 마른 가루가 거의 보이지 않을 때까지 섞는다.
3. 올리브오일을 넣고 반죽에 충분히 흡수될 때까지 섞는다.
4. 반죽을 덮어 30분간 휴지한다.
5. 손에 물을 살짝 묻힌 뒤 반죽 한쪽을 잡아 늘려 가운데로 접는다. 볼을 돌려가며 사방에서 한 번씩 총 4번 늘렸다 접는다.
6. 다시 덮어 30분간 휴지한 뒤 같은 방법으로 늘렸다 접는 과정을 반복해 30분 간격으로 총 4회 진행한다.
7. 마지막 늘렸다 접기가 끝나면 볼을 밀폐한 뒤 냉장고에서 12~24시간 숙성한다.
8. 다음 날 데켓 쿡플레이트에 올리브오일을 넉넉하게 바른 뒤 냉장숙성한 반죽을 냉장고에서 꺼내 바로 옮긴다.
9. 손에 올리브오일을 묻히고 반죽의 기포가 최대한 꺼지지 않도록 살살 펼쳐 모양을 잡는다. 차가운 반죽이 수축해 잘 늘어나지 않는다면 10분간 휴지한 뒤 다시 펼친다.
10. 반죽을 덮고 실온에서 약 1~2시간 최종발효한다. 반죽이 도톰하게 부풀고 표면에 기포가 보이며 팬을 살짝 흔들었을 때 반죽 전체가 말랑하게 흔들리는 상태를 기준으로 한다.
11. 반죽 위에 올리브오일을 골고루 뿌리고 손가락으로 반죽을 깊숙이 눌러준다.
12. 220℃에서 20~30분 충분히 예열한 오븐에 넣고 210℃에서 20~22분 노릇하게 굽는다.
13. 구운 포카치아는 한김 식힌 뒤 팬에서 꺼내 식힘망에서 충분히 식힌다.

💡 TIP)

✔️ 한 번 늘렸다 접을 때는 반죽의 사방을 한 번씩, 총 4번 접어주세요.
✔️ 냉장숙성한 반죽은 별도로 실온에 두었다가 팬닝할 필요 없이 오일을 바른 팬으로 바로 옮겨 최종발효해 주세요.
✔️ 냉장고에서 갓 꺼낸 반죽이 잘 늘어나지 않는 것은 자연스러운 현상이에요. 잘 늘어나지 않는다면 10분간 휴지한 뒤 다시 펼쳐주세요.
✔️ 냉장숙성 후에는 이미 기포가 형성되어 있으므로 반죽을 세게 누르거나 다시 접어 가스를 빼지 않도록 해주세요.
✔️ 최종발효는 정해진 시간보다 반죽의 상태를 기준으로 확인해 주세요. 충분히 부풀고 표면에 기포가 보이며 팬을 흔들었을 때 반죽이 말랑하게 흔들리는 상태가 적당합니다.
✔️ 오븐은 제품마다 화력이 다르므로 220℃에서 20~30분 충분히 예열한 뒤 210℃에서 20~22분 굽는 것을 기준으로 구움색을 확인하며 조절해 주세요.
✔️ 구운 포카치아는 뜨거울 때 바로 자르면 내부가 눌리거나 떡져 보일 수 있으므로 충분히 식힌 뒤 잘라주세요.

#베이킹 #포카치아 #포카치아만들기 #포카치아레시피