귤일까 화과자일까?

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｡ﾟ✲☆ (집구석 화과자 공방 하주당 오픈) ｡ﾟ✲☆
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🌸 화과자 🍡

(10개 분량)

🛒 재료

✔️ 겉반죽

• 백앙금 280g
• 건식 찹쌀가루 6g
• 설탕 12g
• 물 12g
• 식용색소 적당량

✔️ 필링

• 필링용 앙금 200g

※ 완성된 겉반죽은 25g씩, 필링용 앙금은 20g씩 분할해 주세요.

📋 레시피

1. 백앙금을 넓은 전자레인지용 그릇에 얇고 고르게 펼쳐 전자레인지에 1분간 가열한다. 꺼내 골고루 섞어 다시 얇게 펼친 뒤 30초간 추가로 가열한다.
2. 다른 전자레인지용 그릇에 물, 설탕, 건식 찹쌀가루를 넣고 덩어리가 남지 않도록 골고루 섞는다.
3. 전자레인지에 30초간 가열한 뒤 충분히 섞는다. 아직 묽거나 찰기가 부족하다면 10~20초씩 추가로 가열해 찰기가 생기고 한 덩어리로 뭉치는 규히를 만든다.
4. 가열한 백앙금에 규히를 넣고 주걱으로 눌러가며 반죽이 완전히 균일해질 때까지 골고루 섞는다.
5. 반죽을 그릇에 얇고 고르게 펼쳐 전자레인지에 1분간 가열한 뒤 충분히 섞고 다시 펼친다. 이 과정을 2회 반복한다.
6. 이후에는 반죽 상태를 확인하면서 30초씩 추가로 가열한다. 반죽을 조금 식혀 손으로 만졌을 때 손에 달라붙지 않고 부드럽고 탄력 있게 한 덩어리로 뭉쳐지면 가열을 멈춘다.
7. 완성된 반죽은 조금씩 떼었다 다시 합치는 동작을 반복하면서 한김 식히고 매끄럽게 정리한다.
8. 반죽이 손으로 다룰 수 있을 정도로 식으면 필요한 만큼 나누고 식용색소를 소량씩 넣어 원하는 색으로 만든다. 사용하지 않는 반죽은 마르지 않도록 덮어둔다.
9. 겉반죽과 필링용 앙금을 각각 10개씩 분할해 둥글린다.
10. 겉반죽을 둥글게 편 뒤 필링용 앙금을 가운데 올리고 반죽을 아래에서 위로 밀어 올리듯 감싸 이음매를 꼼꼼하게 붙인다.
11. 표면을 매끈하게 둥글린 뒤 원하는 모양으로 성형해 완성한다.

💡 TIP)

✔️ 전자레인지 출력과 사용하는 그릇의 크기에 따라 필요한 가열 시간이 달라질 수 있으므로 정해진 가열 횟수보다 반죽의 상태를 기준으로 확인해 주세요.
✔️ 반죽은 가열할 때마다 넓고 얇게 펼쳐주면 수분을 보다 균일하게 날릴 수 있습니다.
✔️ 기본 가열 후에도 반죽이 손에 묻어난다면 30초씩 짧게 추가로 가열해 주세요. 너무 오래 가열하면 수분이 과하게 날아가 성형할 때 갈라질 수 있으니 주의해 주세요.
✔️ 반죽은 공기에 오래 노출되면 표면이 쉽게 마르므로 사용하지 않는 반죽은 랩이나 뚜껑으로 덮어주세요.
✔️ 식용색소는 한 번에 많이 넣지 말고 소량씩 추가하면서 원하는 색으로 조절해 주세요.
✔️ 성형할 때 반죽이 갈라진다면 물을 아주 소량씩 넣어가며 반죽의 수분을 조절해 주세요.

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