깨는 재미 먹는 재미 다 잡은 휘낭시에

*영상에서 사용한 제품은 좌측 상단 제품 스티커를 참고해 주세요!

｡ﾟ✲☆ (집구석 빵집 하주당 오픈) ｡ﾟ✲☆
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🍠 고구마맛탕 휘낭시에 🍯

(12개 분량)

🛒 재료

✔️ 휘낭시에 반죽

• 계란 흰자 125g
• 설탕 100g
• 꿀 10g
• 아몬드가루 65g
• 박력분 40g
• 무염버터 130g

✔️ 고구마 토핑

• 익힌 고구마 약 220g
• 검은깨 적당량

✔️ 설탕 코팅

• 설탕 150g
• 물 60g
• 물엿 10g

📋 레시피

1. 무염버터를 약불에서 끓여 진한 갈색이 될 때까지 브라운버터를 만든 뒤 약 50℃까지 식힌다.
2. 흰자, 설탕, 꿀을 볼에 넣고 거품이 많이 생기지 않도록 설탕이 어느 정도 녹을 때까지 섞는다.
3. 아몬드가루와 박력분을 체쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 골고루 섞는다.
4. 약 50℃로 식힌 브라운버터를 2~3회 나누어 넣으며 반죽과 완전히 섞이도록 충분히 섞는다.
5. 완성된 반죽을 냉장고에서 최소 2시간 이상 휴지한다. (풍미와 식감을 위해서는 12시간 정도 하룻밤 휴지하는 것을 추천합니다!)
6. 고구마는 찌거나 구운 뒤 너무 무르지 않게 식힌다. 휘낭시에 하나에 한 조각씩 올릴 수 있도록 길고 도톰하게 잘라 12개 준비한다.
7. 휴지한 반죽은 주걱으로 가볍게 섞어 질감을 균일하게 만든다.
8. 휘낭시에 틀에 버터를 얇게 바른 뒤 반죽을 나누어 담는다.
9. 준비한 고구마를 한 개당 1조각씩 반죽 위에 올리고 살짝 눌러 고정한다.
10. 오븐을 200℃에서 10~20분 충분히 예열한 뒤 190℃에서 14~16분, 전체적으로 진한 구움색이 날 때까지 굽는다.

*에어프라이어일 경우
180℃에서 5~10분 예열한 뒤 170℃에서 13~15분 구워주세요.

11. 구워진 휘낭시에는 바로 틀에서 분리해 식힘망에서 완전히 식힌다.
12. 냄비에 설탕, 물, 물엿을 넣고 중약불에 올린다. 끓기 시작한 뒤에는 주걱으로 젓지 않고 그대로 끓인다.
13. 설탕 시럽이 160℃가 되면 불에서 내리고 큰 기포가 조금 잦아들 때까지 잠시 기다린다.
14. 완전히 식은 휘낭시에의 윗면만 설탕 시럽에 한 번 살짝 담갔다 바로 뺀다. 코팅이 두꺼워지지 않도록 여분의 시럽을 충분히 흘려준다.
15. 설탕 코팅이 굳기 전에 검은깨를 약간 뿌린 뒤 실온에서 충분히 굳혀 완성한다.

💡 TIP)

✔️ 오븐과 에어프라이어는 제품마다 화력이 다르므로 제시된 온도와 시간은 참고해 주세요.
✔️ 휘낭시에 반죽은 최소 2시간 이상 냉장 휴지해 주세요. 풍미와 식감을 위해서는 12시간 정도 숙성하는 것을 추천해요.
✔️ 고구마는 너무 푹 익히면 굽는 과정에서 쉽게 무너지거나 주변 반죽이 축축해질 수 있으므로 모양이 유지될 정도로 익혀주세요.
✔️ 고구마가 크게 올라가기 때문에 반죽을 틀에 지나치게 많이 채우지 말고 고구마를 올렸을 때 넘치지 않을 정도로 팬닝해 주세요.
✔️ 설탕 코팅은 휘낭시에가 따뜻할 때 입히면 수분 때문에 쉽게 끈적해질 수 있으므로 완전히 식힌 뒤 코팅해 주세요.
✔️ 시럽은 끓기 시작한 뒤 저으면 설탕 결정이 생길 수 있으므로 젓지 말고 그대로 끓여주세요.
✔️ 맛탕처럼 빠작하게 깨지는 설탕 코팅은 시간이 지나면서 고구마와 공기 중 수분을 흡수해 점차 부드러워질 수 있으므로 당일 섭취를 가장 추천해요.

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