갓 구운 식빵 포기 못하는 이유

*영상에서 사용한 제품은 좌측 상단 제품 스티커를 참고해 주세요!

｡ﾟ✲☆ (집구석 빵집 하주당 오픈) ｡ﾟ✲☆
ㄴ today’s menu: 옥수수 식빵

🌽 옥수수 식빵 🍞

(미피 사각 법랑냄비(10×10×12cm) 2개 분량)

🛒 재료

• 강력분 350g
• 옥수수분말 70g
• 설탕 50g
• 소금 8g
• 인스턴트 드라이이스트 5g
• 계란 55g
• 우유 260g
• 무염버터 50g
• 통조림 스위트콘 160g

📋 레시피

1. 통조림 스위트콘은 체에 충분히 받쳐 물기를 제거한 뒤 키친타월로 여러 번 눌러 표면 수분을 제거하고 160g을 계량한다.
2. 볼에 우유, 계란, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 넣고 골고루 섞는다.
3. 강력분, 옥수수분말, 물기를 제거한 스위트콘을 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어 한 덩어리로 만든다.
4. 반죽이 마르지 않도록 덮고 실온에서 20분간 휴지한다.
5. 부드러운 실온 무염버터를 넣고 반죽을 접어가며 버터가 완전히 흡수될 때까지 섞은 뒤 다시 덮고 30분간 휴지한다.
6. 반죽의 한쪽을 잡아 부드럽게 늘린 뒤 반대편으로 접는 과정을 방향을 바꿔가며 6~8회 반복한다.
7. 다시 덮고 30분간 휴지한 뒤 같은 방법으로 한 번 더 6~8회 늘렸다 접는다.
8. 반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 약 1.8~2배로 부풀 때까지 약 50~70분 정도 1차 발효한다.
9. 1차 발효가 끝난 반죽의 큰 가스만 가볍게 정리한 뒤 2등분해 각각 가볍게 둥글린다. 마르지 않도록 덮고 실온에서 15~20분간 벤치타임을 갖는다.
10. 반죽의 큰 가스를 가볍게 정리한 뒤 반죽을 밀대로 밀어 앞뒤로 접은 뒤 다시 길게 밀어주세요. 돌돌 말아 이음매를 꼼꼼하게 꼬집어 붙인 뒤 이음매가 아래로 향하도록 틀 중앙에 넣어주세요.
11. 따뜻한 곳에서 반죽의 가장 높은 부분이 틀 높이의 약 80~90%까지 올라올 때까지 2차 발효해 주세요.
12. 오븐을 170℃로 충분히 예열한 뒤 170℃에서 25~26분 구워주세요.

*에어프라이어일 경우
150℃로 충분히 예열한 뒤 150℃에서 25~28분 구워주세요.

13. 다 구워진 식빵은 오븐에서 꺼낸 직후 틀째로 작업대에 가볍게 탕탕 내리친 뒤 바로 틀에서 분리해 식힘망에서 완전히 식힌다.

💡 TIP)

✔️ 오븐과 에어프라이어는 제품마다 화력이 다르므로 제시된 온도와 시간은 참고해 주시고 식빵의 상태를 확인하며 조절해 주세요.
✔️ 우유와 계란은 너무 차갑지 않은 상태로 사용해 주세요.
✔️ 버터는 부드러운 실온 상태로 사용해야 반죽에 수월하게 흡수됩니다.
✔️ 스위트콘은 물기가 많이 남아 있으면 반죽의 수분량에 영향을 줄 수 있으므로 체에 충분히 받친 뒤 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요.
✔️ 발효 시간은 실내 온도와 반죽 온도에 따라 달라질 수 있으므로 정해진 시간보다 반죽의 부피와 상태를 기준으로 확인해 주세요.
✔️ 법랑 용기를 식빵틀로 사용할 경우 용기 안쪽에 녹인 버터를 얇게 발라주면 구운 후 식빵을 조금 더 수월하게 분리할 수 있습니다.
✔️ 2차 발효는 반죽의 가장 높은 중앙 부분이 틀 높이 약 0.5~1cm 아래까지 올라온 상태를 기준으로 해주세요.
✔️ 다 구운 식빵은 오븐에서 꺼낸 직후 틀째로 작업대에 가볍게 탕탕 내리친 뒤 바로 틀에서 분리해 식힘망에서 식혀주세요.

#베이킹 #옥수수식빵 #식빵만들기 #식빵레시피