전날 밤부터 줄 서야 먹을 수 있는 떡

*영상에서 사용한 제품은 좌측 상단 제품 스티커를 참고해 주세요!

🍫 고디바 초코 찹쌀떡(8개 분량) 🍌

♥ 재료

찹쌀떡 피

* 건식 찹쌀가루 190g
* 물 190g
* 설탕 35g
* 물엿 18g
* 소금 1g
* 식용유 7g

초코 가나슈

* 다크 커버춰 초콜릿 170g
* 동물성 생크림 125g
* 무염버터 20g
* 물엿 8g
* 소금 1g

기타

* 바나나 (또는 좋아하는 과일)
* 옥수수전분 또는 감자전분

♥ 레시피

[초코 가나슈 만들기]

1. 전자레인지 사용이 가능한 넉넉한 유리볼에 잘게 자른 다크 커버춰 초콜릿과 생크림을 넣어주세요.
2. 전자레인지에서 1분 가열한 뒤 꺼내 주걱으로 천천히 섞어주세요.
3. 다시 30초간 가열한 뒤 골고루 섞어주세요. 초콜릿이 완전히 녹지 않았다면 10~15초씩 추가로 가열해 주세요.
4. 초콜릿이 완전히 녹으면 버터와 소금을 넣고 골고루 섞어주세요.
5. 가나슈의 온도가 약 35~40℃로 내려가면 부드러운 실온 무염버터를 넣고 윤기가 돌면서 매끄러워질 때까지 섞어주세요.
6. 가나슈 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 냉장고에서 3~4시간 이상 충분히 굳혀주세요.

[찹쌀떡 피 만들기]

1. 전자레인지 사용이 가능한 넉넉한 볼에 건식 찹쌀가루, 설탕, 소금을 넣고 골고루 섞어주세요.
2. 물을 2~3번 나누어 넣으면서 덩어리가 남지 않도록 섞은 뒤 물엿과 식용유를 넣고 매끈하게 섞어주세요.
3. 볼에 랩을 씌운 뒤 작은 구멍을 3~4개 뚫고 전자레인지에서 2분간 가열해 주세요. 꺼낸 뒤 주걱으로 바닥과 가장자리까지 긁어가며 충분히 섞어주세요.
4. 다시 랩을 씌우고 1분 30초간 가열한 뒤 반죽을 뒤집고 치대듯 충분히 섞어주세요.
5. 반죽에 하얗고 덜 익은 부분이 남아 있다면 30초씩 추가로 가열해 주세요. 반죽 전체가 반투명하고 윤기가 돌면서 쫀득하게 늘어나면 가열을 마쳐주세요.
6. 작업대에 옥수수전분 또는 감자전분을 넉넉하게 뿌리고 찹쌀떡 반죽을 올려주세요. 반죽 윗면에도 전분을 가볍게 묻힌 뒤 손으로 다룰 수 있을 정도까지 식혀주세요.

[성형 및 완성하기]

1. 식힌 찹쌀떡 피를 8등분한 뒤 각각 둥글게 정리해 주세요. 밀대와 반죽에 전분을 가볍게 묻히고 한 개씩 밀대로 밀어주세요.
2. 바나나를 2조각씩 총 16개 준비한 뒤 키친타월로 표면의 물기를 가볍게 제거해 주세요.
3. 떡피 가운데에 초코 가나슈를 짜고 넓게 펼친 뒤 준비한 바나나를 올려주세요.
4. 바나나 위에 초코 가나슈를 추가로 짜서 감싸주세요.
5. 떡피의 가장자리를 위로 끌어올려 중앙에서 모은 뒤 가나슈가 새어 나오지 않도록 꼼꼼하게 붙여주세요.
6. 봉합 부분이 지나치게 두껍거나 길게 남았다면 전분을 묻힌 가위로 끝부분만 잘라내 주세요. 잘라낸 부분을 손가락으로 다시 꼼꼼하게 눌러 봉합해 주세요.
7. 봉합면이 아래로 향하도록 뒤집어 모양을 둥글게 정리해 주세요.
8. 완성된 찹쌀떡을 밀폐용기에 담아 냉장고에서 20~30분 정도 차갑게 굳혀주세요.
9. 단면을 낼 경우 충분히 차가워진 찹쌀떡을 꺼내 전분을 닦아낸 칼로 조심스럽게 잘라주세요.

💡 TIP

✔️ 다크 커버춰 초콜릿은 카카오 함량 55~65% 정도를 추천해요. 초콜릿의 카카오 함량에 따라 가나슈의 굳기와 단맛이 달라질 수 있어요.
✔️ 초콜릿과 생크림을 전자레인지에 가열할 때는 한 번에 오래 가열하지 말고 짧게 나누어 가열해 주세요. 초콜릿이 과열되면 가나슈의 질감이 거칠어질 수 있어요.
✔️ 가나슈에 넣는 버터는 미리 실온에 꺼내 부드러운 상태로 준비해 주세요. 가나슈가 약 35~40℃로 식은 뒤 넣으면 매끄럽게 섞기 좋아요.
✔️ 가나슈가 너무 단단해서 짤주머니로 짜기 어렵다면 실온에 잠시 두어 부드럽게 만든 뒤 사용해 주세요.
✔️ 전자레인지와 사용하는 볼의 크기에 따라 익는 시간이 달라질 수 있어요. 반죽 가운데까지 충분히 익었는지 확인하고 필요하면 30초씩 추가 가열해 주세요.
✔️ 추가 가열할 때마다 반죽을 골고루 뒤집고 충분히 섞어주세요. 전체적으로 반투명하고 윤기가 돌면서 쫀득하게 늘어나면 가열을 마쳐주세요.
✔️ 떡피가 뜨거울 때 가나슈를 넣으면 녹아 흘러나올 수 있으므로 충분히 식혀주세요. 반대로 너무 오래 방치하면 표면이 마르므로 식힌 뒤 바로 성형해 주세요.
✔️ 밀대로 밀 때 가운데까지 얇게 만들면 가나슈와 바나나의 무게 때문에 떡피가 터질 수 있어요. 가운데는 도톰하게 남기고 봉합할 가장자리만 얇게 밀어주세요.
✔️ 봉합 부분을 가위로 자를 때는 가나슈 가까이까지 자르지 말고 두껍게 뭉친 떡피만 조금씩 제거해 주세요. 자른 뒤에는 틈이 생기지 않도록 손가락으로 다시 눌러주세요.
✔️ 찹쌀떡을 자르기 전 냉장고에서 20~30분 정도 차갑게 굳히면 가나슈가 안정되어 단면을 내기 쉬워요. 너무 오래 냉장하면 떡피가 단단해질 수 있으므로 주의해 주세요!
✔️ 완성된 찹쌀떡은 밀폐해 냉장 보관하고 가급적 만든 당일에 섭취해 주세요. 냉장 시간이 길어질수록 떡피가 단단해질 수 있어요.

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Alice In Wonderland -

#고디바 #고디바모찌 #찹쌀떡 #찹쌀떡만들기