🍪가장 완벽한 쿠키슈 만드는 방법 (바닐라빈 듬뿍!)

🍒레시피
-쿠키반죽
중력분 40
설탕 40
버터 35

-슈
버터 38
소금 1
우유 42
물 42
중력분 42
계란 77

-디플로마트크림
노른자 3개
설탕 60
옥수수전분 17
바닐라빈 1개
우유 300

생크림 250



🍒만드는 방법
*쿠키반죽 & 슈
1. 포마드 상태의 버터를 잘 풀어준 뒤 설탕을 넣고 섞는다 *설탕을 완전 녹일 필요는 없어요 그냥 버터와 잘 섞어지면 됩니다
2. 중력분을 체쳐서 넣고 반죽을 한 덩어리로 잘 섞어준다
3. 반죽을 얇게 밀어편 뒤 냉장고에서 단단하게 굳을 때까지 보관한다
4. 냄비에 버터, 소금, 우유, 물을 넣고 끓어오를 때까지 가열한다
5. 끓어오르면, 불을 끄고 체쳐둔 중력분을 넣고 섞어준다
6. 한 덩어리로 섞였으면 불을 다시 약불로 켜고 2~3분 볶아준다 (냄비 바닥에 하얀 막이 생기면 돼요)
7. 볶아진 반죽을 볼에 넓게 펴서 한 김 식힌 후 계란을 2~3번 나눠가며 섞어준다 (반죽의 되기를 보고 계란 양을 조절해주세요!)
8. 주걱으로 반죽을 들어올렸을 때 주르륵 흐르다가 반죽이 역삼각형으로 모아지는 정도면 반죽 완성이에요
9. 반죽을 짤주머니에 옮겨담고 팬닝해준다
10. 만들어둔 쿠키지를 원형커터로 찍어내서 팬닝한 반죽 위에 올린다
11. 190도 15분 구운 후 170도 15분 구워준다 (충분히 굽지 않으면 반죽이 주저앉아버려요)

*디플로마트크림
1. 노른자에 설탕을 넣고 잘 섞어준다
2. 옥수수전분 넣고 잘 섞어준다
3. 우유에 바닐라빈을 넣고 80도까지 끓여준다 (가장자리가 끓어오르는 상태)
4. 노른자 반죽에 우유를 넣고 잘 섞어준 뒤 다시 냄비에서 강불로 가열한다
5. 기포가 중간까지 크게 터지는 정도면 커스터드크림 완성이에요
6. 커스터드크림을 쟁반에 얇게 편 후 냉동실에서 빠르게 식힌다 (노른자가 있어서 빠르게 식혀야 세균 증식을 막아요. 크림이 얼 정도로 오래 놔두면 안됨!)
7. 식은 커스터드크림을 거품기로 잘 풀어준다
8. 생크림을 휘핑한다
9. 생크림과 커스터드크림을 잘 섞어준다


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