콩나물찜이라고 비하 받는 아귀찜 왜 "찜"이라 부르는 걸까요?

아귀찜. Agwi-jjim

안녕하세요, TimetoCook입니다.

콩나물이 더 많아서 오히려 콩나물 찜으로 오해받는 아구찜.
뭔가 찜이 아니 볶음 같은데 찜이라고 불려서 의아한적 있지 않으신가요?
찜이라는게 증기로 쪄내는 방식이 대표적이지만 넓의 의미로는 국물을 자박하게하여
익혀내는 방식도 찜으로 분류 하고 있죠
또 원조라 불리는 마산식 아구찜은 건아귀를 불려 양념과 콩나물등을 넣고
쪄내듯이 조리 했던게 생아귀를 사용하면서 지금에 방식에 이르게 된거랍니다.

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Tip

⋆ 콩나물은 거두절미해주면 식감을 더 좋게 해줄 수 있습니다.
⋆ 양념은 미리 만들어 숙성해두면 더 맛있습니다.

[재료]

⋆ 순살 아귀 - 400g
⋆ 새우 - 200g
⋆ 콩나물 - 150g
⋆ 오징어 - 150g
⋆ 미나리 - 120g

- 양념

⋆ 고춧가루 - 6Ts
⋆ 양조 간장 - 5Ts
⋆ 청주 - 3Ts
⋆ 깨소금
⋆ 후추
⋆ 아귀 데친물 - 4Ts
⋆ 미림 - 3Ts


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