단체급식(대용량):두부강된장(Tofu Soybean Paste Stew)만들기♡

★두부강된장 310인분 레시피(대면배식)★

판두부(3kg)6판+2kg
호박(냉동) 6kg
감자(냉동) 4kg
표고버섯 4kg
양파 3kg
홍고추 0.3kg
청고추 0.3kg
대파 1.5kg

(1인량: 두부65g, 호박20g, 감자12g, 표고버섯12g, 양파9g, 대파4g)

1.식용유 넉넉하게 두르고, 대파 넣고 약불에서 천천히 볶아 파기름 만들기!

2.만들어진 파기름에 된장 6kg(1인량20g 정도)을 넣고, 풀어주면서 고루섞이도록 볶기!

3.된장 기름이 끓어오르면 양파(깍둑썬 것), 표고버섯(깍둑썬 것), 감자(냉동)순으로 넣고 볶고, 물 넣고 끓이기! (물의 양은 업장 기호도 및 배식양,맛농도에 맞게 조절)

4.다진마늘400g, 다시다170g, 미원50g, 멸치장국스프50g, 설탕200g 넣고 끓이기!

5.끓으면 호박, 두부, 홍고추, 청고추, 고춧가루200g 넣고 끓이기!

6.간 확인 후 최종 간 맞추기!! 물엿(600~800g 조절) 넣어 단맛 조절!!

7.전분(500g)물을 끓는 된장소스에 넣어 농도 조절!
★약간 되직하게 나와야 먹음직 스러워요!

8.불 끄고 대파,참기름 넣어 마무리! 완성!!