요리100탄 황태장아찌 숏폼 #레시피 #오늘도요리 #cooking

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요리 100탄 황태장아찌

재료
* 주재료: 황태채 300g
* 밑간용: 멸치 육수 200ml (청주로 대체 가능)
* 양념장:
* 고춧가루 60g (약 2/3컵, 고운 고춧가루를 사용하면 더욱 좋습니다)
* 생강즙 2T
* 다진 마늘 2T
* 까나리액젓(또는 멸치액젓) 3T
* 화이트와인 식초 3T
* 액상 알룰로스 1/2컵 (꿀로 대체 가능)
* 꿀 1 1/2컵 (250g)
* 고추장 2컵 (450g)

만드는 방법
1. 황태 불리기 황태채에 멸치 육수를 골고루 뿌려 촉촉하게 적십니다.(주의: 끓이지 않은 맹물을 사용하면 음식을 빨리 상하게 하므로 절대 사용하지 마세요.)
2. 수분 흡수시키기육수를 머금은 황태채를 비닐봉지에 넣고 공기를 최대한 빼서 꾹꾹 눌러준 뒤 30분간 그대로 둡니다.(황태채가 뻣뻣하면 양념이 속까지 잘 배지 않습니다.)
3. 양념장 만들기 고춧가루 60g에 생강즙 2T, 액젓 3T, 다진 마늘 2T, 화이트 와인 식초 3T를 먼저 넣고 잘 섞어줍니다. 액체를 먼저 넣어야 고춧가루가 부드럽게 불고 날내(풋내)가 나지 않습니다. 그다음 알룰로스 1/2컵, 꿀 1과 1/2컵, 고추장 2컵을 추가해 골고루 섞어줍니다. (고춧가루와 고추장의 양은 입맛에 맞게 조절하세요. 양념이 너무 많다고 생각되시면 황태채를 조금 더 추가하셔도 좋습니다.)
4. 버무리기 촉촉해진 황태채에 준비한 양념장을 넣고 양념이 쏙쏙 배도록 조물조물 잘 버무려줍니다.
5. 용기에 담기 잘 버무린 황태장아찌를 보관 용기에 담은 뒤, 간이 깊숙이 배도록 꾹꾹 눌러줍니다. 수분이 날아가지 않도록 윗면을 위생 비닐로 밀착해 덮어줍니다.

[Tip]
* 숙성 기간: 냉장고에서 2~3일간 숙성시킨 후 드시면 됩니다. 냉장보관하면 1년 동안 두고두고 맛있게 즐기실 수 있습니다.
* 먹을 때: 드시기 직전에 먹기 좋은 크기로 잘라 참기름과 통깨를 살짝 뿌려내면 고소한 풍미가 배가됩니다.
* 선물용: 정성을 가득 담아 예쁜 항아리나 단지에 담으면, 소중한 분들께 마음을 전하는 훌륭한 선물이 됩니다.


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