🍲 요리 103탄 육개장

안녕하세요, 애리부엌입니다 🍳
건강한 집밥, 중년 다이어트 식단, 그리고 일상에서 실천할 수 있는 레시피를 함께 나눕니다.

🍲 요리 103탄 | 소고기 페스토로 만드는 깊고 진한 육개장

소고기 페스토를 활용해 간편하면서도 깊은 맛을 낼 수 있는 육개장 레시피입니다.

표고버섯과 무말랭이를 함께 조려 만든 소고기 페스토에 대파와 고사리, 숙주를 넉넉히 넣어 끓이면 진하고 얼큰한 육개장이 완성됩니다.

별도로 고기를 삶거나 찢을 필요 없이 간편하게 만들 수 있어 더욱 좋은 레시피입니다.

🥩 재료

- 소고기 페스토 500g (표고버섯, 무말랭이와 함께 조려 놓은 것)
- 대파 4대
- 데친 고사리 300g (얼갈이 또는 배추 우거지로 대체 가능)
- 숙주 2줌
- 고춧가루 3T
- 다진 마늘 1T
- 고추기름 2T (생략 가능)
- 멸치 육수 1L (사골 육수로 대체 가능)
- 물 1.5L (사골 육수 또는 도가니탕 육수로 대체 가능)
- 새우젓 국물 5T
- 액젓 2T
- 요리 소금 적당량

👩‍🍳 만드는 방법

1. 대파 손질하기
대파는 약 5cm 길이로 자른 뒤 길게 반으로 갈라 준비합니다.

2. 고사리 손질하기
데친 고사리도 약 5cm 길이로 먹기 좋게 잘라줍니다.

3. 숙주 준비하기
숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.

4. 재료 미리 버무리기
-냄비에 소고기 페스토 500g, 고사리, 대파를 넣습니다.
-다진 마늘 1T, 고춧가루 3T, 고추기름 2T를 넣고 재료에 양념이 골고루 배도록 미리 버무려줍니다.

5. 육수 넣고 끓이기
양념한 재료에 물 1.5L와 멸치 육수 1L를 붓고 끓여줍니다.

6. 감칠맛 더하기
국물이 팔팔 끓어오르면 새우젓 국물 5T와 액젓 2T를 넣어 간을 합니다.

7. 숙주 넣고 마무리하기
숙주를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.

마지막으로 국물 맛을 보고 부족한 간은 요리 소금으로 맞춰주면 완성입니다.

🌿 애리부엌 요리 TIP

✔️ 고춧가루는 미리 버무려주세요.
고춧가루를 재료와 미리 버무려주면 고춧가루 특유의 날내를 줄이고 양념이 골고루 배어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

✔️ 고사리가 없다면?
얼갈이나 배추 우거지를 활용해도 맛있습니다.

✔️ 육수에 따라 달라지는 맛!
멸치 육수는 깔끔하고 시원한 맛을, 사골 육수나 도가니탕 육수는 더욱 진하고 묵직한 맛을 내줍니다.

✔️ 고추기름은 선택!
고추기름을 넣으면 더욱 진한 풍미를 즐길 수 있지만, 생략해도 좋습니다.

✔️ 마지막 간은 소금으로!
소고기 페스토와 육수의 염도에 따라 간이 달라질 수 있으니 마지막에 맛을 보고 조절해 주세요.

따끈한 밥 한 공기와 함께 즐기기 좋은 얼큰하고 든든한 육개장!

오늘도 애리부엌과 함께 맛있고 건강한 집밥 만들어보세요. ❤️

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