물을 바뀌면 에스프레소 맛이 달라지는데, 수율은 같다고? | 커피리브레 세미나 3편

물을 달라지면 에스프레소 맛이 달라지는데, 추출 수율은 같을 수 있을까요?

커피리브레 세미나 3편에서는 가스와 디게싱, 물의 미네랄 조성, 샤워스크린, 헤드스페이스를 놓고 패널들의 경험과 서로 다른 해석을 들어봅니다.

가스는 추출을 방해하기만 할까요?
물에 따른 맛의 차이를 추출 수율로 설명할 수 있을까요?
샤워스크린은 바꾸는 것이 좋을까요?
커피 퍽과 샤워스크린 사이의 공간, 헤드스페이스는 좁을수록 좋을까요?

실험의 수치와 실제로 느끼는 맛을 구분하고, 매장에서는 어떤 조건을 함께 살펴야 하는지 이야기합니다. 하나의 정답으로 정리하기보다 각 주장에 대한 질문과 반론을 함께 담았습니다.

⏱ 타임라인
00:00 맛은 다른데 수율은 같을 수 있다?
00:26 가스와 디게싱, 추출을 방해하기만 할까?
01:21 레버 머신의 공기층과 크레마
02:46 베이킹소다 실험과 머신의 공기층은 어떻게 다를까?
04:06 가스 실험의 수율, 측정값을 어떻게 해석할까?
05:59 가스의 위치에 따라 작용이 달라질까?
07:58 물의 미네랄 조성, 맛과 수율을 나눠 보자
11:07 맛의 차이와 수율의 차이는 같은 이야기일까?
12:33 샤워스크린 실험과 열화상 해석
13:31 좋은 샤워스크린, 매장에서도 좋을까?
15:03 물 분사 방식과 머신별 특성
16:39 디퓨저 조합과 샤워스크린 청소·관리
17:46 헤드스페이스는 좁을수록 좋을까?
18:05 도징·압력·추출 시간, 다른 변수는 같았을까?
20:52 공간의 크기보다 물이 차는 시간과 압력 곡선
21:32 신선한 원두의 가스와 헤드스페이스 조절
22:18 추출 도구의 변화와 머신·바스켓 설계

여러분은 물이나 샤워스크린을 바꿨을 때 어떤 차이를 느끼셨나요?
사용하는 머신과 추출 조건을 함께 댓글로 남겨주시면 더 구체적인 이야기를 나눌 수 있습니다.

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이 영상은 커피리브레 세미나를 주제별로 재구성한 편집본입니다.
영상 속 실험 결과와 해석은 토론에서 제시된 내용이며, 발언의 맥락과 반론을 함께 보실 수 있도록 구성했습니다.


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