여주 이렇게 손질하세요! 볶음용 냉동부터 아삭한 장아찌까지

철 지나기 전에 생여주 넉넉하게 주문해서
여주볶음용은 손질해 냉동실에 넣어두고,
아삭한 여주장아찌까지 만들어봤어요💚

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🗒 여주 손질법
1. 여주는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 세로로 반 갈라주세요.
2. 숟가락으로 씨와 속을 긁어내는데,
안쪽 흰 속살까지 싹싹 긁어서 손질해주세요.
3. 손질한 여주는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

▪︎고야참프루처럼 볶음으로 먹을 여주는
먹을 만큼씩 해서 냉동실에 보관!
▪︎냉동한 여주는 해동하지 않고 바로 볶아주면 됩니다.

💡 여주볶음, 여주 쓴맛이 부담스럽다면?
요리 전, 소금에 살짝 절여 물기를 빼거나,
끓는 물에 살짝 데쳐주세요.
찬물에 담가두는 방법도 있어요.

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📌 여주장아찌 / 계량컵 계량
여주 3~4kg 기준
진간장 1L (또는 양조간장)
물 1L
식초 1L
설탕 900ml

💡 TIP
저는 대용량으로 만든 레시피 그대로 적었지만,
비율만 기억해두면 양에 맞춰 줄여서 만들기도 쉬워요.

기본 비율은 1:1:1:1 !
저는 설탕 양만 살짝 줄여서 만들었어요.
(신맛, 단맛은 입맛에 따라 조절하세요)

📌 만드는 법
1. 간장, 물, 설탕, 식초를 모두 넣고 끓여주세요.
식초는 따로 넣어도 되지만, 저는 톡 쏘는 신맛을 살짝 부드럽게 하려고 함께 끓여줬어요. 오래 끓이지 않기 때문에 식초의 신맛이 완전히 날아가지 않아요. 한 번 바글바글 끓어 설탕이 완전히 녹을 정도만 끓여주면 됩니다.
2. 간장물을 한 김 식혀 손질한 여주에 부어주세요.
완전히 식으면 냉장 보관합니다.
3. 이틀 뒤 여주에서 수분이 나오면서 간장물이 묽어져요.
여주는 건져내고 간장물만 걸러서 한 번 더 끓여주세요.
4. ⭐️ 중요 ⭐️
두 번째로 끓인 간장물은 반드시 완전히 식힌 뒤
여주에 다시 부어주세요!
5. 냉장 보관해두고 꺼내드세요.

🗒 숙성된 여주장아찌는
그냥 먹어도 되고,
고추장, 참기름, 깨를 넣고 조물조물 무쳐 먹어도 맛있어요.

쌉싸름하고 아삭한 맛이 고기와도 찰떡이라
고기 먹을 때 곁들여 먹기도 좋아요🤎

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