이태리식 만두, 라비올리! 이보다 자세할 수 없다~
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이태리식 만두, 라비올리! 이보다 자세할 수 없다~
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[파프리카 소스를 곁들인 라비올리]
이태리식 만두인 ‘라비올리’를 집에서도 즐길 수 있어요!
이탈리아에서도 우리 만두와 매우 비슷한 음식인 ‘라비올리’를 소개합니다. 모양도 동양 만두와 매우 흡사하고 속 내용도 두부 대신 리코타 치즈가 들어가는 것 외에는 거의 같습니다. 한국인 입맛에도 잘 맞는 음식이니 친숙하면서도 이색적인 요리를 드시고 싶을때 한번 도전해 보시기 바랍니다.
**전국 쿠킹클래스 모아 보기: http://cherry.notasnack.com/
재료(2 인기준):
[라비올리 반죽]
밀가루 80그램
듀럼밀 20그램
물 50그램
[라비올리 소]
소고기 75그램
베이컨 25그램
리코타 치즈 25그램
그라나 파다노 치즈 15그램
세이지 2줄기
버터 10그램
소금 1그램
[파스타 삶는 물]
물 1.5리터
소금 15그램
[파프리카 소스]
페페론치노 2~3개
홍 파프리카 2개
양파 1개
올리브유 5큰술
파프리카 파우더 2큰술
밀가루 2큰술
발사믹 식초 2큰술
생크림 200밀리리터
올리브유 2큰술
소금 1그램
후추 1그램
요리순서
1) 파프리카 소스부터 만들도록 하겠습니다. 먼저 중불에 예열한 냄비에 올리브유를 두르고 채썰은 양파를 갈색으로 카라멜화 될때까지 볶아 줍니다.
양파의 은은한 단맛이 소스를 훨씬 풍요롭게 해주니 시간이 걸리더라도 인내심을 가지고 지속적으로 볶아 주세요.
2) 굵직하게 썰은 홍파프리카, 파프리카 파우더, 페페론치노를 넣고 3~4분 정도 볶아 줍니다.
3) 밀가루를 넣고 2~3분간 추가로 볶아주고 발사믹 식초를 넣고 볶은 다음 생크림을 넣고 끓여 줍니다. 여기서 밀가루는 소스의 점성을 높여 보다 묵직한 소스 질감을 만들어주는 역할을 합니다.
4) 생크림과 함께 10분 정도 약불로 끓인 후 블랜더로 곱게 갈아준 후 소금과 후추로 간을 합니다.
5) 소스가 완성되었으면 라비올리 소를 만들도록 하겠습니다. 먼저 소고기, 베이컨, 리코타 치즈, 그라나 파다노 치즈, 버터, 다진 세이지와 소금을 넣고 블랜더에 곱게 갈아 줍니다.
6) 갈려진 소를 짤주머니 혹은 지퍼백에 넣고 잠시 냉장 보관합니다.
7) 소가 완성되었으면 라비올리 반죽을 만들도록 하겠습니다. 넓은 볼에 밀가루, 듀럼밀, 물을 넣고 포크로 먼저 가볍게 섞어 줍니다.
포크를 사용하는 이유는 수분이 한 곳에만 뭉치지 않고 밀가루와 골고루 섞이게 하기 위함이고 처음부터 손을 이용하여 반죽할 시 손이 수분을 일부 흡수하여 반죽 비율이 틀어지게 됩니다.
그러니 수분을 흡수하지 않는 재질의 포크로 수분이 밀가루 전체적으로 잘 섞일때까지 반죽해 줍니다.
8) 수분이 골고루 잘 섞였으면 손을 이용하여 반죽을 해줍니다. 반죽을 접고 눌러주는 느낌으로 반죽해 줍니다. 자세한 방법은 마지막 페이지 영상에서 3분 50초부터 참고해 주세요.
9) 반죽을 상온에서 30분간 휴지 시켜 주신 후(30분 이상 휴지 시킬 시 냉장고에서 휴지해 주세요) 파스타머신 혹은 베이킹 밀대를 이용하여 반죽을 얇게 펴줍니다.
10) 반죽이 얇게 펴졌으면 몰드 혹은 컵을 이용하여 동그란 모양으로 피를 만들어 줍니다. 남은 피는 뭉쳐서 다시 한번 얇게 펴준 후 추가적으로 피를 만들 수 있습니다.
11) 리비올리 피 위에 만들어둔 소를 소량씩 올려줍니다.
12) 그럼 이제 라비올리를 빚도록 할텐데요, 먼저 속을 올린 피를 반으로 접어 줍니다. 만약 피가 말라서 잘 붙지 않으면 물이나 계란물을 아주 살짝 발라주시면 됩니다.
13) 반달 모양으로 접혀진 라비올리의 양끝 모서리를 합쳐서 원형의 라비올리로 만들면 완성!
14) 물 1.5리터에 소금 15그램을 넣고 팔팔 끓을때 라비올리를 5분간 삶아 준 후 앞서 만든 파프리카 소스와 곁들여 주세요.
이태리 음식의 화룡점정은 역시 올리브 오일이죠. 올리브 오일을 살짝 뿌려 주시고 기호에 따라 파마산 치즈와 세이지 잎을 올리면 근사한 라비올리 한 그릇 완성입니다.
recipe by ‘Pantry11’ (https://pantry11.blog.me/)
보다 많은 레시피는 ’냉장고 속 비밀' 모바일 앱을 통해 확인해 주세요!
아이폰: https://goo.gl/ph1VKE
안드로이드: https://goo.gl/IV2YO9
SNS
instagram: https://www.instagram.com/notasnack/
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이태리식 만두인 ‘라비올리’를 집에서도 즐길 수 있어요!
이탈리아에서도 우리 만두와 매우 비슷한 음식인 ‘라비올리’를 소개합니다. 모양도 동양 만두와 매우 흡사하고 속 내용도 두부 대신 리코타 치즈가 들어가는 것 외에는 거의 같습니다. 한국인 입맛에도 잘 맞는 음식이니 친숙하면서도 이색적인 요리를 드시고 싶을때 한번 도전해 보시기 바랍니다.
**전국 쿠킹클래스 모아 보기: http://cherry.notasnack.com/
재료(2 인기준):
[라비올리 반죽]
밀가루 80그램
듀럼밀 20그램
물 50그램
[라비올리 소]
소고기 75그램
베이컨 25그램
리코타 치즈 25그램
그라나 파다노 치즈 15그램
세이지 2줄기
버터 10그램
소금 1그램
[파스타 삶는 물]
물 1.5리터
소금 15그램
[파프리카 소스]
페페론치노 2~3개
홍 파프리카 2개
양파 1개
올리브유 5큰술
파프리카 파우더 2큰술
밀가루 2큰술
발사믹 식초 2큰술
생크림 200밀리리터
올리브유 2큰술
소금 1그램
후추 1그램
요리순서
1) 파프리카 소스부터 만들도록 하겠습니다. 먼저 중불에 예열한 냄비에 올리브유를 두르고 채썰은 양파를 갈색으로 카라멜화 될때까지 볶아 줍니다.
양파의 은은한 단맛이 소스를 훨씬 풍요롭게 해주니 시간이 걸리더라도 인내심을 가지고 지속적으로 볶아 주세요.
2) 굵직하게 썰은 홍파프리카, 파프리카 파우더, 페페론치노를 넣고 3~4분 정도 볶아 줍니다.
3) 밀가루를 넣고 2~3분간 추가로 볶아주고 발사믹 식초를 넣고 볶은 다음 생크림을 넣고 끓여 줍니다. 여기서 밀가루는 소스의 점성을 높여 보다 묵직한 소스 질감을 만들어주는 역할을 합니다.
4) 생크림과 함께 10분 정도 약불로 끓인 후 블랜더로 곱게 갈아준 후 소금과 후추로 간을 합니다.
5) 소스가 완성되었으면 라비올리 소를 만들도록 하겠습니다. 먼저 소고기, 베이컨, 리코타 치즈, 그라나 파다노 치즈, 버터, 다진 세이지와 소금을 넣고 블랜더에 곱게 갈아 줍니다.
6) 갈려진 소를 짤주머니 혹은 지퍼백에 넣고 잠시 냉장 보관합니다.
7) 소가 완성되었으면 라비올리 반죽을 만들도록 하겠습니다. 넓은 볼에 밀가루, 듀럼밀, 물을 넣고 포크로 먼저 가볍게 섞어 줍니다.
포크를 사용하는 이유는 수분이 한 곳에만 뭉치지 않고 밀가루와 골고루 섞이게 하기 위함이고 처음부터 손을 이용하여 반죽할 시 손이 수분을 일부 흡수하여 반죽 비율이 틀어지게 됩니다.
그러니 수분을 흡수하지 않는 재질의 포크로 수분이 밀가루 전체적으로 잘 섞일때까지 반죽해 줍니다.
8) 수분이 골고루 잘 섞였으면 손을 이용하여 반죽을 해줍니다. 반죽을 접고 눌러주는 느낌으로 반죽해 줍니다. 자세한 방법은 마지막 페이지 영상에서 3분 50초부터 참고해 주세요.
9) 반죽을 상온에서 30분간 휴지 시켜 주신 후(30분 이상 휴지 시킬 시 냉장고에서 휴지해 주세요) 파스타머신 혹은 베이킹 밀대를 이용하여 반죽을 얇게 펴줍니다.
10) 반죽이 얇게 펴졌으면 몰드 혹은 컵을 이용하여 동그란 모양으로 피를 만들어 줍니다. 남은 피는 뭉쳐서 다시 한번 얇게 펴준 후 추가적으로 피를 만들 수 있습니다.
11) 리비올리 피 위에 만들어둔 소를 소량씩 올려줍니다.
12) 그럼 이제 라비올리를 빚도록 할텐데요, 먼저 속을 올린 피를 반으로 접어 줍니다. 만약 피가 말라서 잘 붙지 않으면 물이나 계란물을 아주 살짝 발라주시면 됩니다.
13) 반달 모양으로 접혀진 라비올리의 양끝 모서리를 합쳐서 원형의 라비올리로 만들면 완성!
14) 물 1.5리터에 소금 15그램을 넣고 팔팔 끓을때 라비올리를 5분간 삶아 준 후 앞서 만든 파프리카 소스와 곁들여 주세요.
이태리 음식의 화룡점정은 역시 올리브 오일이죠. 올리브 오일을 살짝 뿌려 주시고 기호에 따라 파마산 치즈와 세이지 잎을 올리면 근사한 라비올리 한 그릇 완성입니다.
recipe by ‘Pantry11’ (https://pantry11.blog.me/)
보다 많은 레시피는 ’냉장고 속 비밀' 모바일 앱을 통해 확인해 주세요!
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안드로이드: https://goo.gl/IV2YO9
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