퍽퍽한 닭가슴살을 촉촉한 닭가슴살로! 닭가슴살 스테이크

[닭가슴살 스테이크]

염지한 닭가슴살의 촉촉하고 깊은 맛

닭가슴살은 저렴하면서도 접근하기 쉬운 음식이지만 한편으로 퍽퍽한 식감 때문에 기피하는 경우가 많습니다. 하지만 염지(Brining)라는 과정을 거치면 퍽퍽한 닭가슴살도 촉촉하고 깊이 간이 베인 맛있는 부위로 새로 변신할 수 있습니다. 함께 염지의 비밀을 파헤쳐서 앞으로 육즙 가득한 닭가슴살만 먹도록 합시다!

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재료(2인분):

닭가슴살 4장
물-닭가슴살과 동일한 무게로 준비
소금 8g
버터 1큰술
치킨스톡 반컵
와인 반컵
샬롯(혹은 양파) 1개

요리순서

1)  닭가슴살 무게 측정 후 동량의 물을 준비해 주시고 닭가슴살을 물에 넣어 줍니다. 소금은 닭가슴살 1장당 2g씩 넣습니다.

그리고 냉장고에 하루밤, 혹은 7시간 동안 염지를 합니다.

2) 염지가 완료 되었으면 닭가슴살을 염지액에서 꺼내어 표면 물기를 깨끗하게 제거한 후 강불에 예열한 팬에 기름을 두르고 굽습니다.

이때 가슴살 바깥면 부터 구워 주시고 표면이 노릇하게 변할때까지 3분에서 4분간 구워줍니다.

3) 가슴살 바깥면이 노릇하게 구워졌으면 뒤집고 불을 중불로 낮춰 주신 후 1분에서 2분간 굽습니다.

4) 반대편을 1~2분간 구웠으면 준비한 치킨스톡을 넣고 팬을 뚜껑 혹은 알루미늄 호일로 덮고 추가로 1~2분간 더 굽습니다.

치킨스톡의 수분으로 인해 닭 심부까지 고루 익혀줌과 동시에 가슴살이 육즙을 덜 잃도록 합니다.

5) 가슴살 심부 온도가 65도에서 67사이가 되면 알루미늄 호일에 감싸 5분에서 10분간 레스팅 합니다.

고기를 막 구웠을때 모든 육즙이 중앙으로 몰리기 때문에 레스팅을 통해 몰린 육즙이 다시 고루 퍼질 수 있도록 하여 보다 균일하고 촉촉한 식감을 가질 수 있도록 합니다.

6) 가슴살을 레스팅하는 동안 소스를 만듭니다. 샬롯 1개 혹은 양파 반개를 잘게 썰어 가슴살을 구었던 팬에 1분에서 2분간 중볼로 볶아 줍니다.

7) 샬롯이 살짝 투명해지면 준비한 드라이한 화인트 와인을 붓고 팬 바닥에 눌러 붙은 맛성분(fond)를 긁어서 액체에 녹을 수 있도록 합니다.

8) 불을 중약으로 낮춘 후 버터를 넣고 저어주면서 원하는 농도까지 졸여 줍니다. 간이 부족하면 소금과 후추로 조정합니다.

9) 집에 남는 야채가 있다면 함께 곁들여 줍니다.

10) 접시에 야채와 가슴살을 올리고 준비한 소스를 뿌려 마무리 합니다. 이제 더 이상은 퍽퍽한 맛없는 닭가슴살을 드시지 마시고 염지를 하셔서 촉촉하고 맛이 깊은 닭가슴살만 드세요!

참고로 집에서 프라이드 치킨을 만드실때도 닭을 한번 염지하신 후에 튀기시면 훨씬 속살이 촉촉하고 간이 잘 베인 치킨을 드실 수 있습니다.



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