프락토 vs 이소말토 올리고당, 대체 뭐가 다를까요? #shorts #올리고당 #건강식재료

프락토 올리고당과 이소말토 올리고당, 이름부터 다른 건 알겠는데 대체 뭐가 다른지 모르셨죠? 둘 다 올리고당이어도 원재료와 쓰임새가 완전히 다르답니다!

이소말토는 높은 열에 강해 멸치볶음이나 조림 요리에 좋고, 프락토는 열에 약해 샐러드나 무침 요리에 알맞아요.

특히 프락토 올리고당은 가열 온도에 치명적입니다. 온도가 약 70도 이상으로 높아지면, 올리고당을 이루고 있던 과당과 포도당의 결합(사슬 구조)이 열에 의해 완전히 끊어지게 됩니다.

결과적으로 장까지 살아서 가야 할 프리바이오틱스 성분이 파괴되고, 몸에 빠르게 흡수되는 단순 당질(설탕물)과 다름없게 변해버리는 것이죠. 올리고당 본연의 건강한 효능을 전혀 볼 수 없게 됩니다.

그러니 만약 프락토를 볶음 요리에 쓰신다면, 이 화학적 구조가 깨지지 않도록 꼭 불을 완전히 끄고 팬을 한 김 식힌 뒤 마지막에 넣으셔야 합니다!

그런데 요즘 건강식으로 유행하는 알룰로스는 제가 왜 안 쓸까요? 그 숨겨진 이유는 다음 편에 알려드릴게요! 구독, 알림 설정하고 기다려주세요. 😊

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