" 돼지갈비찜"비율실패없는 고기중량별양념비율정리.잡내1도없이 단짠단짠 맛있는 돼지갈비찜레시피 #돼지갈비찜 #돼지갈비

🥩 실패 없는 돼지갈비찜 재료｜돼지갈비 2kg 기준

[주재료]
돼지갈비 2kg

[과·채소즙 베이스]
양파 1/2개
사과 1/2개
배 1/2개
생강 2마디
고추씨 2스푼 (또는 청양고추 2~3개)
통마늘 10알 (또는 다진 마늘 2스푼)
연겨자 약 10cm
물 400mL (갈 때 200mL + 200mL)
→ 체에 거른 후 물을 보충해 과·채소즙 베이스 총 1L

[양념]
진간장 100mL (소주잔 약 2잔)
흑설탕 50g (나무숟가락 기준 약 5스푼)
물엿 또는 꿀 1~2스푼
참기름 약간
통깨 약간

[조림용 채소]
무
감자
당근
깐 밤 (선택)
표고버섯 (선택)

[마무리 채소]
양파 1/2개
대파 1대
청양고추 2개
홍고추 1개 (취향에 따라)

[핏물 빼기·데치기]
설탕 1/2컵
월계수잎 5~6장
통후추 1스푼
된장 1스푼
소주 100mL

조리 중 소주 1/2컵

📌 핵심 양념 비율
돼지갈비 1kg당 → 과·채소즙 베이스 500mL + 진간장 50mL + 설탕 25g
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돼지갈비 2kg 기준

① 핏물 빼기

미지근한 물에 설탕 1/2컵을 풀고 돼지갈비를 넣어 30분간 핏물을 빼주세요.

② 5분간 데치기

끓는 물에 월계수잎 5~6장, 통후추 1스푼, 된장 1스푼을 넣고 갈비를 5분간 데쳐주세요.

물이 끓어오르면 소주 100mL를 부어주세요.

③ 갈비 손질하기

데친 갈비는 미지근한 물로 씻으며 핏물·뼛가루·불필요한 지방을 제거하고 칼집(가위집)을 내주세요.

④ 과·채소즙 만들기

양파 1/2개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 생강 2마디, 고추씨 2스푼, 통마늘 10알, 연겨자 10cm에 물을 넣어 곱게 갈아주세요.

체에 걸러 건더기는 버리고 물을 보충해 베이스 1L를 맞춰주세요.

⑤ 양념 완성하기

과·채소즙 베이스 1L에 진간장 100mL + 흑설탕 50g을 넣어 섞어주세요.

⑥ 강불 10분

갈비에 양념물을 붓되 약 200mL는 남겨두고, 뚜껑을 연 채 강불에서 10분 끓여주세요. 떠오르는 지방과 불순물을 걷어내고 소주 1/2컵을 넣어주세요.

⑦ 중불 20분

불을 중불로 줄여 20분간 끓여주세요.

⑧ 단단한 채소 넣고 20분

무·감자·당근·밤을 넣고 중불에서 20분간 더 끓여주세요.

⑨ 약불 10분 + 마무리 채소

약불로 줄여 10분간 더 끓이고 물엿 또는 꿀 1~2스푼으로 단맛과 윤기를 조절해주세요.

마지막 5분에 양파·대파·청양고추·홍고추를 넣어주세요.

⑩ 불 끄고 마무리

불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 골고루 섞으면 완성!