유럽에서 먹었던 빵을 집에서 간편히 #빵만들기 #홈베이킹 #베이킹 #빵 #건강 #치아바타 #관리 #레시피

레시피
오토 리즈, 르방이 없는 레시피라 깊은 풍미과
식감이 부족할 수는 있는데
초보자분들에게는 충분히 괜찮은 레시피입니다.

물 220g + 세미 드라이이스트 (레드) 2g 넣고
살살 풀어주 다음에
T65 [트레디션] 150g + 유기농 강력분[키알라] 150g + 소금 5g[히말라야 핑크 소금] 넣고
한 덩어리 만들고 난 뒤에,
엑스트라 버진 올리브오일 25g 넣고 반죽에 오일이 스며들 때까지 적당히 반죽해 주세요.

반죽이 마르지 않게 천 덮어주고 26도 정도의
실온에 30분 간격으로
1차는 스트레치앤 폴드 2,3 차는 코일 폴딩해 주시고 반죽에 볼륨이 1.5~2배 정도 차 있는듯 하면
바로 냉장고에 넣어주시고요

처음의 반죽 크기에서 볼륨감이 너무 없다면
30분에서 최대 1시간 정도 지켜보면서
냉장고에 넣고 저온 발효해주세요.
냉장고 온도가 3도 미만으로 너무 낮으면 발효가
아닌 숙성이 되어버리니 이 부분 참고해 주시고요

최소 12시간에서 최대 24시간가량 두었다가 꺼내서 분할해 주고 약 1시간 이상 실온에서 발효해 준 다음에 손으로 살짝 눌러보았을 때
반죽이 공기를 빵빵하게 머금고 있는듯하면 구울 준비가 되었다는 뜻입니다.

제가 가지고 있는 리빙웰 코리아 가정용 오븐은 최고 온도가 230도에요.
최고 온도로 예열해 주고 빵팬 넣은 다음에 분무기로 5~6초가량 반죽을 향해 마구 분사해 주세요.
오븐의 성능마다 굽는 시간에 편차가 있을 텐데 25~30분 구워주시면 됩니다.

스팀 기능이 있는 오븐이라면 개꿀이겠죠~!?
이때 빵 판이 밑에 열선과 너무 가까우면 바닥이
빨리 타버립니다.
빵 판을 중간 칸에 넣어주시거나, 밑열선 혹은 전체 온도를 조절해가시면서 구워지는
상태 체크해 주시면 좋아요!

처음 온도는 최고온도로 10 분 정도 구워주고 이후 온도를 200도 초반으로 낮추어서
15~20분 정도 더 구워주시면 좋을 듯해요.
태우지 말고 잘 구워서 맛있게 만들어 드세요
모두들 즐베 하세요~_~