맑고 개운한 명품 백김치 만들기

[비린 맛 없이 톡 쏘는 시원함! 백김치 담그는 황금 비율 법칙]
배추 손질 및 6시간 절이기: 배추는 밑동과 지저분한 잎을 정리해 반으로 자릅니다. 물(1,000ml)에 천일염(1/2컵)을 녹인 소금물에 배추를 고루 적신 뒤, 두꺼운 줄기 부분에 천일염(1/2컵)을 골고루 뿌립니다. 무거운 누름돌로 눌러 3시간 후 한 번 뒤집어 총 6시간 동안 절여줍니다.
배추 세척 및 물기 제거: 잘 절여진 배추는 다시 반으로 갈라 흐르는 물에 깨끗이 3번 정도 씻어내고, 채반에 올려 1시간 동안 물기를 충분히 빼줍니다.
풀국 및 깔끔한 새우젓 육수 만들기: 찹쌀가루(1T)와 물(300ml)을 섞어 찹쌀풀을 쑤어 식힙니다. 새우젓(1T)에 물(400ml)을 넣고 끓인 후 체에 걸러 시원하게 식혀 비린내 없는 투명한 육수를 만듭니다.
속재료 밑간하기: 채 썬 무(500g), 쪽파(100g), 씨를 빼고 채 썬 홍고추(1개)에 천일염(1T)을 넣고 살살 섞어 숨이 죽도록 잠시 둡니다.
시원한 만능 김칫국물 블렌딩: 믹서기에 듬성듬성 썬 배(1개), 양파(180g), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 새우젓 육수, 찹쌀풀, 물(300ml)을 넣고 곱게 갑니다. 간 재료를 체에 거른 뒤 천일염(1T), 설탕(1T)을 넣어 녹이고 생수(300ml)를 섞어 국물을 만듭니다.
속 채우기 및 숙성: 배추 잎사귀 사이사이에 절여둔 속재료를 골고루 넣고 용기에 차곡차곡 담아 꾹 눌러줍니다. 준비한 김칫국물을 가득 부어준 뒤, 실온에서 하루 정도 익혀 상큼한 맛이 올라오면 냉장 보관합니다.
팁: 새우젓을 그냥 넣지 않고 물과 함께 끓여서 체에 걸러 사용하면, 국물이 탁해지지 않고 군더더기 없이 맑고 개운한 감칠맛만 남길 수 있습니다.

[기본 재료]
배추: 1통
무: 500g
쪽파: 100g
홍고추: 1개
배: 1개
양파: 180g
[배추 절임용]
물: 1,000ml
천일염: 1컵 (소금물용 1/2컵 + 줄기 살포용 1/2컵)
[양념 및 육수 재료]
찹쌀가루: 1T (물 300ml)
새우젓: 1T (물 400ml)
다진 마늘: 1T
다진 생강: 1T
천일염: 2T (속재료 절임용 1T + 국물 간맞춤용 1T)
설탕: 1T
갈아낸 국물용 물: 300ml + 추가 생수 300ml


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