인생 연어 스테이크 요리 비결, 그리고 우리나라에 연어 무한리필 가게가 많아졌다 사라진 이유?

[연어 스테이크]

고소하면서 풍부한 맛을 지닌 연어 스테이크

고단백 저칼로리 재료인 연어는 여성들이 좋아하는 식품이에요. 날것 그대로 먹어도 맛있는 연어지만 오븐에 구워 부드러운 마요네즈 소스에 곁들인 연어스테이크는 정말 담백하고 맛있답니다.

**전국 쿠킹클래스 모아 보기: http://cherry.notasnack.com/

연어 물기 제거 이유 참고 영상: https://youtu.be/XIBVvPqVAQc

재료(2 인분):

연어 400g
레몬 1/2개
올리브오일 2큰술
로즈마리 1줄기
허브솔트 1/2큰술
다진 피클 1큰술
다진 양파 1큰술
마요네즈 3큰술
레몬즙 1큰술
올리고당 1큰술
소금 약간
후추 약간


요리순서

오븐 연어 스테이크

1. 손질 된 연어에 허브솔트, 후추가루, 로즈마리 잎, 올리브오일을 뿌려 30분정도 재워주세요.
 
2. 레몬은 베이킹소다와 굵은 소금으로 표면을 문질러 깨끗이 씻은 후 얇게 슬라이스 해서 연어위에 올려 주세요.
 
3.  피클과 양파는 잘게 다지고, 양파는 따로 얼음물에 담구어 아린맛을 뺀 후 물기를 제거해주세요.
 
4. 연어와 곁들일 소스를 만들어 줍니다. 소스 재료인 마요네즈, 다진 피클, 다진 양파, 레몬즙, 올리고당, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요.
 
5. 잘 재워둔 연어는 180도 예열한 오븐에 넣고 20-25분 정도 구워주세요.
(tip:  오븐이 없는 경우 중약불로 달구어진 그릴팬에서 구워주세요.)
 
6. 접시에 완성된 연어스테이크에 소스를 곁들여 완성해주세요.
* 와사비 간장에 곁들여 쌀밥과 함께 드셔도 좋아요. 

팬 프라이 연어 스테이크

이번에는 강한 감칠맛을 지닌 팬 프라이 버전의 연어 스테이크를 소개 드리도록 하겠습니다.

1. 먼저 팬을 중강 불에 충분히 예열하고 그 사이 연어 표면에 있는 물기를 제거한 후 골고루 소금과 후추로 밑간을 합니다.
(tip: 연어 겉면을 바삭하게 굽기 위해서는 열용량이 높은 팬, 즉, 묵직한 팬을 사용하시는 걸 추천 드립니다.)

2. 팬이 충분히 달궈졌으면 기름을 두르고 연어 껍질면부터 구워줍니다. 연어를 올리자마자 불을 중불로 낮춘 뒤 뒤집지 말고 4분~6분 가량 그대로 구워줍니다.
(tip: 고기와 같은 단백질은 열을 받으면 수분을 잃으면서 수축하는 현상이 있기 때문에 골고루 익히면서 평평한 면을 얻기 위해서는 연어를 위에서 1~2분 정도 눌러주는게 좋습니다.)

3. 껍질면을 충분히 구웠으면 한 번 뒤집고 15초 가량 구워준 후 불에서 내려 레스팅 합니다.
(tip: 만약 연어가 2cm 이상으로 두껍다면 연어 껍질면이 위로 가도록 놓고 섭씨100도 예열한 오븐에 10분~15분 가량 구워 주면 보다 고루 익힐 수 있습니다

레스팅(resting): 고기를 굽게 되면 모든 육즙이 중앙에 몰리게 됩니다. 이때 바로 썰게 되면 육즙이 많이 흘러 나올 수 있습니다. 스테이크를 굽고 나서 상온에 5분 가량 식혀주면 육즙이 다시 전체로 확산이 되며 보다 속이 촉촉한 식감을 즐기실 수 있습니다.)

4. 연어 스테이크를 레스팅할 동안 곁들일 토마토 샐러드를 준비해 줍니다. 방울토마토 4개를 반으로 짜르고 다진 양파 1큰술, 바질 반 줌, 올리브오일 1큰술, 그리고 소금과 후추 한 꼬집씩 넣고 골고루 섞어 준 후 연어 스테이크와 함께 곁들입니다.

5. 금요일 밤 소중한 사람들과 드라이하고 라이트한 화이트와인을 곁들여서 연어를 다양한 방식으로 즐겨보세요!



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