제빵사가 알려주는 3배 바삭한 치아바타 레시피

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안녕하세요:) 오랜만에 미드폼 영상으로 인사드려요
오늘은 손 반죽으로 초보자분들도 쉽게 치아바타를 만드실 수 있도록 모든 과정 꼼꼼하게 설면하며 담아 보았습니다.
재료, 반죽, 발효, 굽는 온도, 스팀 과정 과정이 잘 맞아떨어지면 매우 만족하실 만한 치아바타를 만드실 수 있을 거예요

초보자용 치아바타 레시피는
유기농 강력분 200g (키알라 제품 사용했습니다)
트레디션 T65 200g (바rp트를 만드는 프랑스 전통 밀가루에요. 강려분으로 대체 가능합니다만 T65 추천드려요)
드라이 이스트 2g
히말라야 핑크 소금 8g (게랑드 소금 or 천일염 대체 가능)

물 320g (실내가 덥다면 차가운 물, 실내가 선선하다면 적당한 온도의 물 사용하시면 됩니다)
엑스트라 버진 올리브오일 35g

저는 250도에 25분 구워주었습니다.
스팀 없는 가정용 데크 오븐이 있으시다면 굽기 전에 최고 온도로 예열해 주시고
반죽 넣은 다음에 분무기로 물 잔뜩 분사해 주세요
그리고 바닥에 얼음 3~4조각 떨궈주시면 어느 정도의 스팀 효과를 보실 수 있습니다.

컨벡션 오븐일 경우 빵 판 미리 넣어서 최고 온도로 예열해 주시고
달궈진 빵 판 위에 반죽 올려놓은 빵판을 겹쳐서 올려주시고 분무기로 분사후에
얼음 3~4조각 or 스텐 그릇에 정수기 뜨거운 물 반 겁만 받아서 같이 넣어주세요.

스팀 효과는 맥반석 돌멩이를 어딘가에 담아서 예열되는 동안 같이 달궈주었다가
빵 넣고 돌 위에 뜨거운 물 부어주는 게 가장 효과가 좋습니다.

다음 영상에서는 반죽기와 르방을 사용한 업소에서 만드는 치아바타 레시피로 찾아올게요

00:31 재료와 레시피 소개
01:02 반죽
02:05 1차 폴딩
03:00 2차 폴딩
03:45 마지막 폴딩
04:27 1차 발효된 모습
05:20 휴지 후 분할 및 성형
06:32 마지막 발효