미슐랭 2스타 셰프가 멸치 고르는 법 #멸치

멸치 고르는 법 & 손질 팁

🍴미담Detail🍴

🧑‍🍳권우중 | 권숙수 오너 셰프 


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🐟멸치 고르는 법 & 손질 팁🐟

1️⃣ 참고) 죽방멸치란?

원래 ‘죽방멸치’는 남해안의 죽방렴으로 잡은 멸치로, 빠른 유속에 밀려 들어온 멸치를 비늘과 몸체 손상 없이 건져 올려 고급 멸치로 평가받습니다.


‼️하지만 기후 변화·어획 감소·높은 인건비 등의 이유로 많이 사라졌고, 윤기 좋고 비늘 손상 없는 고급 멸치를 지칭하는 용어로도 사용되고 있습니다.



2️⃣ 좋은 멸치의 기준

-비늘이 덜 벗겨지고 윤기가 좋은 것

-컬러는 선명한 은빛, 누렇거나 탁하면 묵은 냄새 가능성↑

-국물용 기준: 손가락 두~세 마디 크기의 중멸치

(너무 크면 건조 중 내장이 산패될 수 있고, 너무 작으면 내장 제거가 어려워 맛이 일정하지 않음)

-비늘 손상 없이 빠르게 건조된 멸치



3️⃣ 멸치 손질 포인트

- 머리는 제거하지 않습니다. 

-배 안쪽의 검은 내장만 제거해 비린 맛을 잡습니다.


권우중 셰프는 멸치 한 마리에도 ‘좋은 재료의 기준’을 명확히 합니다.

국물 맛을 좌우하는 멸치, 이번 기회에 제대로 골라보세요.



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김진아 PD | [email protected]
이소진 PD | [email protected]
채상우 기자 | [email protected]


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