파인다이닝에 도둑이 못 들어오는 이유 #파인다이닝

파인다이닝에 도둑이 못 들어오는 이유

🍴미담 Why🍴

🧑‍🍳박성배 | 온지음 셰프 (수석연구원)


박성배 셰프에게 칼은 단순한 도구가 아니라 ‘셰프의 태도’와 ‘마음가짐이 비치는 거울’입니다.

장어칼, 삼겹살칼, 밤깎는 칼, 중식도까지

음식마다 가장 적합한 도구를 쓰기 위해 창고에는 100자루가 넘는 칼이 준비돼 있습니다.


도마 끝에서 정확히 멈추는 습관, 칼을 함부로 쓰지 않고 ‘이해하며’ 다루는 마음, 칼이 잘 서 있느냐는 셰프의 정신 상태를 그대로 보여줍니다.


“칼이 안 들면, 마음도 무뎌진 거죠.”


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김진아 PD | [email protected]
이소진 PD | [email protected]
채상우 기자 | [email protected]


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