깍두기에 '이것' 넣고 담그면 종갓집 할머니도 눈물 흘립니다

#집밥 #깍두기 #무김치 #추석음식 #여름무깍두기

무 1kg
굵은소금 1스푼
무가당 사과주스 100ml
고춧가루 5스푼
다진 마늘 1스푼
멸치액젓 4스푼
새우젓 국물 위주 1스푼
올리고당 2~4스푼
대파 흰부분 15cm
청양고추 2개
홍고추 1개

여름 무는 쌉싸름하고 매운맛이 강해 충분히 숙성시켜야 맛이 부드러워져요.
설탕이나 사카린 대신 무가당 사과주스로 절이면 은은한 사과향과 단맛이 더해져 무의 알싸한 맛을 부드럽게 잡아줘요.
절인 무는 씻지 않고 물기만 충분히 털어주세요.
고춧가루를 먼저 버무리면 색이 곱게 들고 양념도 잘 배어요.
대파는 깔끔한 국물을 위해 흰부분만 사용하는 게 포인트예요.
실온에서 하루~이틀 충분히 익힌 후 냉장 보관하면 국물까지 시원하게 즐길 수 있어요.